夏季爆品当属小龙虾，对于湘菜来说口味虾和卤虾是常见风味，但是顾客的口味大多是求新、求奇，所以餐厅要把菜品创新摆在重要的位置 。 今天为大家介绍5道小龙虾的做法，希望今夏能为大家的火爆生意添把旺火 。 下面和一起来看吧 。
小龙虾(学名:Procambarus clarkii):也称克氏原螯虾、红螯虾和淡水小龙虾 。 形似虾而甲壳坚硬 。 成体长约5.6~11.9厘米，暗红色，甲壳部分近黑色，腹部背面有一楔形条纹 。 幼虾体为均匀的灰色，有时具黑色波纹 。 螯狭长 。 甲壳中部不被网眼状空隙分隔，甲壳上明显具颗粒 。 额剑具侧棘或额剑端部具刻痕 。
是淡水经济虾类，因肉味鲜美广受人们欢迎 。 因其杂食性、生长速度快、适应能力强而在当地生态环境中形成绝对的竞争优势 。 其摄食范围包括水草、藻类、水生昆虫、动物尸体等，食物匮缺时亦自相残杀 。 小龙虾近年来在中国已经成为重要经济养殖品种 。 在商业养殖过程中应严防逃逸，尤其是严防逃入人迹罕至的原生态水体 。 其对当地物种生态竞争优势而导致破坏性危害 。
营养价值
小龙虾体内的蛋白质含量很高，且肉质松软，易消化，对身体虚弱以及病后需要调养的人是极好的食物;虾肉内还富含镁、锌、碘、硒等，镁对心脏活动具有重要的调节作用，能保护心血管系统，它可减少血液中胆固醇含量，防止动脉硬化，同时还能扩张冠状动脉，有利于预防高血压及心肌梗塞 。 小龙虾含有虾青素，虾青素是一种很强的抗氧化剂，日本大阪大学的科学家发现，虾青素有助消除因时差反应而产生的"时差症" 。 另外，小龙虾还可入药，能化痰止咳，促进手术后的伤口生肌愈合 。
长沙新口味--贡椒蒜香小龙虾
在传统蒜香小龙虾的制作基础上配上湖南本地的黄贡椒，在用蒜蓉、蒜子、蒜蓉酱一起烹调，菜肴蒜香浓郁，贡椒的脆鲜味更好的融入到龙虾里面 。
原料：清水小龙虾1千克 。
调料：黄贡椒20克，自制蒜蓉酱150克，蒜蓉80克，蒜子50克，盐12克，大红浙醋10克，东古一品鲜15克，白糖8克，鲜味粉5克，红油200克，色拉油2.5千克（约耗60克） 。
制作方法：
1.将小龙虾刷洗干净，去掉沙线，剪掉小龙虾头部的尖 。
2.锅内放入色拉油，烧至六七成热时，放入小龙虾拉油至八成熟，捞出控油 。
3.另起锅再次放入红油，烧至四五成热时，放入蒜蓉酱、蒜子、蒜蓉、黄贡椒炒香，下入炸好的小龙虾，倒入清水500克，放入剩余调料，大火烧开，改小火烧10分钟左右，大火收汁，出锅装入容器内即可 。
自制蒜蓉酱：锅内放入色拉油2千克，烧至五成热时，放入蒜蓉2.5千克、海天蒜蓉辣椒酱3千克、蚝油200克，小火熬至香味浓郁、油色红亮即可出锅 。
腌泡小龙虾--浸泡三小时入味
腌泡小龙虾是借鉴了四川泡菜的方法制作，成菜肉质鲜嫩，酸辣回甜 。
原料：清水小龙虾2.5千克 。
调料：A料（八角、白芷各10克，豆蔻、花椒各15克，桂皮5克，姜片20克，花雕酒50克），自制味汁（以没过小龙虾为宜） 。
制作方法：
1.将小龙虾刷洗干净，去掉沙线，剪掉小龙虾头部 。
2.锅内加入水烧开，放入A料大火煮5分钟，下入小龙虾转中火，煮10分钟左右，关火浸泡2分钟后捞出，将残渣清理干净，放凉后放入自制味汁内，浸泡3小时捞出摆盘即可 。
备注：泡龙虾时，可以加入西芹条、胡萝卜条、莴笋条、彩椒条搭配颜色 。
自制味汁：锅内放入水7.5千克烧开，放入盐300克，绵白糖250克，野山椒700克，小米辣500克，大葱段、姜片各50克，花雕酒20克和香料（香叶、山柰各10克，桂皮3克，八角5克） 煮约5分钟，倒入家乐辣鲜露200克，白醋500克、味精50克调匀，离火放凉即可使用 。
