大蒜子发青还能吃吗，新蒜外皮发霉了还能吃吗 _能吃

大蒜，是平时生活中的常见调味料之一，很多家庭的厨房都备有大蒜，大部分的都人都用它来炒菜，这样烹饪出来的美食会更加的美味，所以它非常受大家的喜爱。但是，大蒜会发青又是怎么回事？还可以继续食用吗？下面我们就来看一下关于大蒜的这些事吧！

一、大蒜的营养价值
首先我们了解一下大蒜的营养价值以及作用，关于这方面，主要有以下几点：
1、杀菌消炎
大蒜其实有着“天然的抗生素”的美誉，消炎杀菌的效果非常不错，若身体出现炎症，那么拍些大蒜，与冰糖一起加水蒸，可以起到消炎的作用。
另外，由于大蒜中有烯丙基硫化物这一种物质，对患有拉肚子，痢疾等肠道疾病的人，有一定的治疗作用。
2、预防多种疾病
大蒜含有硒元素，可以帮助预防心血管疾病，而且还有一定抑制肿瘤癌症发生的好处。
3、控制“三高”
由于大蒜中含有大量的蒜辣素，因此有着使胆固醇下降的作用，而且还能起到降血脂的作用；另外，倘若平时每天当吃些醋泡大蒜，有助于防止高血压；而适当生吃大蒜，则能控制血糖，减少出现糖尿病的几率。

4、美容养颜
蒜中的提取物，能起到清除各种“皮肤垃圾”，帮助增白肌肤，延缓肌肤衰老的作用。
5、控制体重
常吃大蒜，有一定的消脂疗效，所以帮助人们平时控制好自己的体重。
二、那么，大蒜子发青是怎么回事，还可以吃吗
导致蒜头发青变绿，其实主要的原因有以下3种：
1、发芽变绿
蒜头发芽，会长出绿色的小苗，这种绿苗大蒜是可以吃的，而且可能抗氧化物含量还增高了，营养价值也会更高；
2、蒜头发霉
主要是由于大蒜受潮变质后，会造成霉菌滋生，产生了绿色的霉菌块，这种绿大蒜是不能吃的。不够如果是只有表皮发霉，里面没有影响那么还是可以食用的；
3、腌泡大蒜
当大蒜经过糖、醋的腌制后，会形成了绿色的腊八蒜，这种绿大蒜是可以吃的，而且腊八蒜腌制成功的标志就是颜色变绿。

三、大蒜怎么保存不发霉
上面有说到，如果大蒜出现煤块了是不能吃的，那么我们平时怎么保存，可以让大蒜减少发霉的可能呢？
其实大蒜发霉的几率很低，但还是有可能会发霉，预防的方法很简单，首先选择保存完好的大蒜，然后摊在阴凉通风处吹干，待完全干透可以装在竹篮中，最后悬挂在阴凉通风的地方，保持干燥和凉爽，这样能降低大蒜发霉的可能。
以上便是关于大蒜营养价值和作用，以及大蒜发青的原因和是否能吃的解答，希望对大家有所帮助！

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可以吃的。无毒。这是因为大蒜中含有绿色素。绿色素是一种天然的花青素类色素，它不是很稳定，遇到酸会发生反应。不影响食用，不但无毒，还有强身健体的作用。
大蒜变绿的原因：
1、低温的储存的大蒜，容易变色。