五香鸡蛋怎么腌制好吃又出油
腌制五香鸡蛋的做法：
1、准备材料：主料鸡蛋１０个、食盐３ｇ、酱油３０ｍｌ、姜适量、八角１粒、花椒３ｇ、料酒１５ｍｌ、白糖适量 。
2、鸡蛋洗净 。
3、放到锅里，加足量水 。
4、用大火烧开，转中火煮５分钟 。
5、把煮好的鸡蛋取出 。
6、锅里另加水，放入姜片 。
【生鸡蛋怎么腌制，五香鸡蛋怎么腌制好吃又出油】7、放入花椒、八角、酱油、料酒、白糖、盐 。
8、放入鸡蛋，用勺子背面把鸡蛋敲打出裂纹 。
9、大火烧开，转小火煮３０分钟 。
10、煮至汤汁浓稠即可 。
生鸡蛋怎么腌制？方法一、鸡蛋2斤半配一斤盐,水的量以能浸没所有的鸡蛋为准,还需要少许的白酒(能使鸡蛋出油,没有白酒的话要很咸才能出油的，加了白酒出油很容易)方法：
1.将容器洗净擦干避免容器不干净导致脏物进入蛋中，把水烧开放入盐搅拌至盐全部溶解，冷却备用 。
水要烧开，不能用生水，不然容易产生异味2.将鸡蛋擦干净，放入坛中，将冷盐水倒入容器中至全部浸没为止 。面上加20ML白酒，盖严 。20天左右后就可以开吃了 。方法二、春天，鸡蛋丰收，真是腌咸蛋的最好时机，具体制法是：将新鲜的鸡蛋洗净，晾干（不能放在阳光下晒干），放入坛罐内 。
然后在锅中，按每五十只鸡蛋用四公斤水的比例，把适量的生姜、八角、花椒放入水中煮 。
待煮出香味后，加粗盐一公斤、少许白糖及白酒五十克 。
此卤水完全冷却后，倒入摆入鲜鸡蛋的坛内，以没过蛋面为宜 。将坛加盖，密封，存放二十天左右即可启封食用 。注：放白酒是咸蛋多出油的关键，千万不可忘记 。
因为白酒可以加速蛋内的蛋白质凝固，使蛋黄内的油被挤出 。
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