【为什么发芽的马铃薯不能吃？】马铃薯身上有许多芽眼 ， 每个芽眼里都有一个芽 ， 在顶端还有一个顶芽 。 平时 ， 我们不易看到芽眼里的芽 ， 因为马铃薯收获后有二三个月休眠期 ， 也就是在这二三个月里不会发芽 。 过了这个时期 ， 有些马铃薯（尤其是发绿变青的马铃薯）会从芽眼里长出嫩芽来 。 如果把发芽的马铃薯做菜吃 ， 吃了往往会使人呕吐、发冷 ， 造成中毒 。 这是因为马铃薯在发芽的芽眼周围产生一种剧毒物质 ， 叫做龙葵碱 ， 人吃了就会中毒 。 但是只要把芽眼周围的马铃薯挖去 ， 就可大胆放心吃 ， 不会中毒了 。 由于马铃薯发芽会产生毒素 ， 现在科学家发明了一种叫α-萘乙酸甲酯的植物生长刺激剂 ， 把它喷洒在收藏起来的马铃薯上面 ， 就能使马铃薯在贮藏期内不再发芽 。
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