自制酸奶用巴氏杀菌过的纯牛奶 ， 最好选用大品牌 ， 有质量保证 ， 不能用含有抗维生素的牛奶 。酸奶保留了牛奶全部的营养价值 ， 还提供了身体所需的多种维生素 ， 在制作时要注意牛奶的加热温度 ， 避免因温度不当而制作失败 。
自制酸奶可以用纯牛奶
制作酸奶的牛奶通常是经过巴氏杀菌的牛奶 ， 也就是纯牛奶 ， 需全程在4°C～10°C的冰箱内冷藏 ， 最好选用大品牌 ， 有质量保证 ， 不能选用含有抗维生素的牛奶 ， 否则乳酸菌会被抗生素消灭 。
【自制酸奶用什么牛奶】酸奶由纯牛奶发酵而成 ， 不仅保留了鲜牛奶的全部营养价值 ， 还在发酵过程中产生人体营养所需的多种维生素 ， 如VB1、VB2、VB6等 ， 还能分解牛奶中的乳糖和蛋白质 ， 让人体更容易消化和吸收 。
在制作酸奶时 ， 牛奶加热温度要适当 ， 现喝现做 。加热温度过高会杀死酸奶中乳酸菌造成发酵失败 ， 温度过低会造成发酵缓慢 ， 乳清析出过多 ， 以摸着不烫手为最佳温度 ， 加热时用勺子搅拌 ， 使牛奶受热均匀 。
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