没有灌好1在做香肠的时候肉尽量灌紧一点 ， 这样做好的香肠肉质才会比较紧实 ， 如果肉灌的不紧里面又会有很多空隙 ， 晒好后一切香肠里面的肉就容易松散掉 。
没有完全晒干2香肠一般需要晾晒7-10天左右 ， 如果晾晒不够的话里面就会有空气没排出 ， 这样的香肠一切也会容易散开 。
没有加淀粉3【自制香肠松散的原因】在做香肠时并不是只要用肉 ， 是需要加入适量淀粉的 ， 淀粉能改善香肠的保水性和组织状态 ， 这样做出来的香肠会更加紧实有弹性 。但制作是如果没有加淀粉的话 ， 香肠也可能出现散开的情况 。
香肠有酸味是什么原因4香肠变质了正常的香肠是不会有酸味的 ， 如果晒好后发酸的话 ， 有可能会晾晒温度过高、淋雨受潮、保存不当或者是食材不新鲜等原因导致香肠出现了变质的现象 ， 这样的香肠吃起来会有发酸的口感 。
盐放太少腌制香肠时需要加盐 ， 这样能起到杀菌防腐作用 ， 同时也能让香肠更加入味 ， 如果盐放太少的话 ， 香肠也会有酸味 。
没有扎孔香肠灌好后需要在肠衣上扎几个孔 ， 这样能方便香肠内油脂以及水分流出 ， 如果不扎的话 ， 水分和油脂没有地方排出积累在中间就会导致香肠发酸 。
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