材料揉成面团醒20分钟 ， 麦淇淋软化放中间 ， 面片折三折后 。用面片包住 ， 擀成长条再四折 ， 重复步骤 ， 松弛20分钟 。松弛结束擀成大片卷起来 ， 放冰箱松弛30分钟 。淡奶油、炼奶等倒入碗中拌匀 ， 分次筛入低筋面粉拌匀 。蛋黄打散倒入奶液里 。去除挞皮 ， 放在模子里压出形状 。倒入挞水 ， 放烤箱即可 。
葡式蛋挞怎么做
原料：低筋面粉270克 ， 高筋面粉30克 ， 酥油45克 ， 片状麦淇淋250克 ， 牛奶500ml、砂糖适量、鸡蛋2个
挞皮材料：
原料：低筋面粉270克 ， 高筋面粉30克 ， 酥油45克 ， 麦淇淋 ， 水150克 ， 普通面粉270g+玉米淀粉50g(大概20% ， 降低面粉筋度)配的低粉 ， 酥油(色拉油)
1、材料混合揉成光滑的面团 ， 醒20分钟 ， 让麦淇淋在室温软化 ， 放入保险袋擀成0.6cm薄片 ， 面擀成长片 ， 麦淇淋放在中间是面片长度的1/3;
3、把面片折三折后 ， 用面片包住麦淇淋 ， 小心的擀成长条 ， 再将长条四折 ， 再重复一次以上步骤(擀长 ， 叠四折) ， 用保鲜膜包住 ， 松弛20分钟;
4、松弛结束 ， 擀成0.6cm左右的大片 ， 然后将面片卷起来 ， 用保鲜膜包住放冰箱松弛30分钟 。
挞水材料：
低筋面粉 ， 鸡蛋黄3个 ， 牛奶110毫升 ， 炼乳10克 ， 绵白糖18克 ， 淡奶油100克
1、淡奶油、炼奶、牛奶、绵白糖倒入大碗中 ， 搅拌至糖溶化 ， 分次筛入低筋面粉 ， 搅拌均匀;
2、蛋黄打散成蛋液 ， 倒入奶液里搅拌均匀成挞水;
3、挞水过筛 ， 分离出没有搅匀的小颗粒 。
【正宗葡式蛋挞的做法 葡式蛋挞怎么做】 正宗葡式蛋挞的做法：
1从冰箱取出松弛好的面 ， 切成1cm左右的段 。
2然后在其中的一面沾少许面粉 ， 沾面粉面朝上 ， 放在模子里压出形状 。
3倒入挞水 ， 七分满就好 ， 然后放入烤箱 ， 置于220度烤15分钟 ， 香喷喷的葡式蛋挞就新鲜出炉了 。
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