部分脱脂灭菌乳是指脱脂不完全 ， 还有一部分脂肪含量的乳制品 。灭菌乳又称长久保鲜乳 ， 系指以新鲜牛乳（羊乳）为原料 ， 经净化、均质、灭菌和无菌包装或包装后再进行灭菌 ， 从而具有较长保质期的可直接饮用的商品乳 。
牛奶：
【部分脱脂灭菌乳是什么意思】牛奶中含有三种不同性质的水分 ， 其中游离水含量最多 ， 不与其他物质结合 ， 只起溶剂的作用 ， 结晶水是与乳糖结晶体一起存在的水 ， 结合水是与蛋白质、乳糖、盐类结合在一起的水分 ， 不溶解其他物质 ， 不发生冻结 。牛奶冷冻时 ， 游离水先结冰 。而里面包着的蛋白质、脂肪等物质不冻结 。牛奶冷冻时间越长 ， 解冻后蛋白质便易沉淀 ， 凝固 ， 出现变质 。因此 ， 牛奶不宜冷冻 ， 而保存牛奶最适宜的温度为2℃—3℃ 。
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