食材:鸡腿、糖、豌豆淀粉、葱、醋、酱油、干辣椒、蒜、料酒、干辣椒、盐、胡椒粉、姜、花椒 。
1.鸡腿切丁 ， 加入豌豆淀粉、酱油、料酒 ， 拌匀腌制十分钟 。大蒜、生姜切小块 ， 大葱切小块 。将干辣椒切成段 。
2.在调味碗中加入豌豆淀粉、盐、胡椒粉、白糖、醋和酱油 。
3.热锅倒油 ， 炒锅放入干辣椒、花椒粒 ， 放入姜、葱、蒜爆香 。将鸡丁放入锅中 ， 大火翻炒至鸡丁熟透 ， 倒入调好的酱汁继续快速翻炒 。
4.加入洋葱和脆花生 ， 搅拌均匀 ， 装盘食用 。
宫保鸡丁:
【宫保鸡丁怎么做】这是一道闻名中外的传统菜肴 。鲁菜、川菜、贵州菜都有 ， 原料、做法都有区别 。这道菜的起源与鲁菜的酱油鸡和贵州菜的胡椒麻鸡有关 。后来经清代山东巡抚、四川巡抚丁宝桢改良发展 ， 形成一道新菜——宫保鸡丁 ， 流传至今 ， 这道菜也被总结为北京宫廷美食 。之后宫保鸡丁也传到了国外 。宫保鸡丁是以鸡肉为主料 ， 配以花生、黄瓜、辣椒等辅料烹制而成 。红不辣 ， 辣而不凶 ， 麻辣鲜香 ， 肉质滑脆 。因为它入口鲜辣 ， 鸡肉的鲜度配合花生的脆度 。
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