此外 ， 海带、酱油、龙虾、鱼肉等也含有相当多的谷氨酸钠 ， 而鱼干中含有较多肌苷酸盐和鸟苷酸盐 ， 所以用它们跟土豆、香菇等原料来煮汤会非常鲜美 。
对比突出“美味”
除味指的是通过对比的方式突出另一种味道 。 比如少量的盐能突出甜味 ， 酸味可以强化咸味 。
【巧厨娘教你如何调味】微量的盐能让本来有甜味的食物更甜 。 对于喜爱甜食的人来说 ， 在烹调时可以利用这个“微妙关系”来减少加糖量 。 比如煮玉米时 ， 在水开后往水里加少许盐 ， 能提升玉米的口感 ， 吃起来更清香 ， 且有丝丝甜味 。 在咖啡中调入一点盐 ， 也会让咖啡味道更香甜 ， 口感温润顺滑 。 吃点酸 ， 能增加味蕾对咸味的敏感 。 因此在烹调中 ， 多用一些酸味调料 ， 能增强咸味 ， 减少盐的摄入 。 比如在炒土豆丝时加点醋 ， 不但能少放盐 ， 还可以保护其中的维生素C ， 并且有助增进食欲；烤鱼时滴几滴柠檬 ， 还能去腥 。
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