腊肉的腌制方法和窍门1腊肉指肉经腌制后再经过烘烤（或日光下曝晒）的过程所制成的加工品 ， 由于地域差异南北方制作腊肉的方式不一样 ， 以南方腊肉制作方法举例 ， 具体如下：
材料：猪肉、花椒、食盐、大盆、高度白酒 。
步骤：
1、首先需要将腊肉准备好 。
2、先将猪肉皮上残存的毛用刀刮干净 ， 切成3厘米宽的长条 。
3、然后把花椒炒热 ， 再下入盐炒烫 ， 倒出晾凉 。
4、再将猪肉用花椒、盐、高度白酒揉搓均匀 。
5、一定要确保猪肉全部涂抹上食盐以及白酒 ， 确保入味 。
6、之后将猪肉放在陶器盆内或搪瓷盆内 ， 皮向下 ， 肉向上 ， 最上一层皮向上 ， 用重物压上 。
7、冬春季两天翻一次 ， 脆约5天取出 ， 秋季放在凉爽之处 ， 每天倒翻一至两次 ， 脆约2天取出.
【腊肉的腌制方法和窍门】8、取出后用净布抹干水分 ， 用麻绳穿在一端皮上 ， 挂于通风高处 ， 晾到半干 。
9、之后放人熏柜内 ， 熏约一个月左右 ， 使烟全部熏上腊肉都呈金黄色时 。
10、最后将腊肉拿下来 ， 挂于通风出保存即可 。
小贴士腊肉腌制好之后是不需要清洗的 ， 否则会导致腊肉容易变质 。
腊肉的功效与作用2具有一定开胃、驱寒以及消食等作用 。
腊肉主要是以猪肉为主要原材料制成的 ， 其中含有大量的蛋白质、脂肪、维生素、碳水化合物以及钙、铁、磷等成分物质 ， 营养价值以及食用价值是很高的 ， 适量吃具有一定开胃、驱寒以及消食等作用 ， 对于人体健康是很好的 。
怎么判断腊肉好坏3由于腊肉比较受欢迎 ， 因此在一些地区黑心商家为了利益会售卖不好的腊肉 ， 这时候可以通过以下几个方面进行鉴别：
质量好的腊肉色泽鲜明 ， 肌肉呈鲜红或暗红色 ， 脂肪透明或呈乳白色；其次其肉身干爽、结实、富有弹性 ， 具有腊肉应有的腌腊风味 。
要是买回家的腊肉肉色灰暗无光、脂肪发黄、有霉斑、肉松软、无弹性 ， 带有黏液 ， 有酸败味或其它异味 ， 那么这样的腊肉就是劣质的 ， 不建议进行挑选 。
腊肉怎么保存时间长不变质4腊肉作为一种腌制品 ， 本身保质期就比较长 ， 但腌制品中含有一定亚硝酸盐物质 ， 因此不宜长期保存 ， 一般常温条件下 ， 腊肉从冬至可以保存到次年的农历三月份 ， 三月份后温度上升 ， 常温保存腊肉就容易变质 。
通常建议农历三月之后 ， 需要将腊肉置于冰箱保存 ， 想保存时间长 ， 建议置于冷冻室 ， 只保存较短时间 ， 那么建议置于冰箱冷藏 。
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