三文鱼为啥可以生吃
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海水中生长的三文鱼其体内的的寄生虫无法在人体内长期生存,因此适合生吃三文鱼鳞少且刺少,肉色为橙红色,生吃的话口感细嫩鲜美 。三文鱼中的营养成分可以直接被人体所吸收,不需要进行加热 。
第一:三文鱼自身营养成分怕高温,如果经过高温后,会破坏它抗养化的营养成分,岂不是我们花大钱,却只得到营养打折的三文鱼 。
第二:三文鱼属于深海鱼,鱼的身上基本没有寄生虫之类的对人体有害的其他东西,并且从运输到餐桌都是在温度很低条件下进行的,生吃相对于也比较安全 。
为什么三文鱼可以生吃其他鱼不行?非常高兴能回答您的问题 。
只有海水里的三文鱼可以生吃,因为海水里的三文鱼的寄生虫无法在人体内长期生存 。
野生三文鱼的寄生虫比较多,以异尖线虫最常见,容易引起腹痛腹泻,不过海水寄生虫无法在人体内长期生存 。相比而言,养殖三文鱼的寄生虫可能会少一些 。值得注意的是,淡水养殖的虹鳟鱼有时也会被用来做刺身,但它的风险远远大于三文鱼 。
这是因为淡水鱼中的寄生虫可以在人体内生存,其中最常见的是肝吸虫 。因此,淡水养殖的虹鳟鱼不能生食 。异尖线虫可以通过冷冻方法冻死 。上海食药监局参照国外标准推荐,在零下20℃冷冻超过24小时回或在零下35℃冷冻15小时 。
三文鱼在捕捉回来之后,一般会被放在低温环境下冷冻,这样有利于保存鱼的肉质,最重要的是,可以杀死三文鱼体内大部分的寄生虫 。正是因为这种处理方式,三文鱼一般是可以生吃的 。生吃三文鱼,肉质会更加滑嫩,营养也更加丰富 。
常见的感染人体的寄生虫主要有线虫、绦虫、吸虫、孢子虫、鞭毛虫、叶足虫 。而可能通过生食淡水鱼肉感染的寄生虫主要是吸虫中的肝吸虫,它以淡水鱼、虾为中间宿主,以人或其它哺乳动物为终宿主 。其它如肺吸虫、日本血吸虫虽然以人为终宿主,但是中间宿主并不是鱼,而是淡水蟹和螺 。所以不但淡水鱼不能生吃,淡水虾、蟹、螺也同样不能生吃,而海水中的这些动物可是人们非常喜爱的生吃食材 。
淡水鱼有寄生虫的可能性比海水鱼大,但海水鱼也不完全安全 。
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【三文鱼为啥可以生吃,为什么三文鱼可以生吃其他鱼不行?】
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