酱油的主要原料大豆中含有植物雌激素 ， 植物雌激素能够有效地抑制人体内雌激素的产生 ， 而一旦人体的雌激素水平过高就会引起乳腺癌的发生 。 研究还发现 ， 大豆中含有丰富的卵磷脂 ， 卵磷脂具有提高人体代谢能力和免疫能力等作用 ， 对于防治癌症 ， 尤其是对防治乳腺癌有一定作用 。 另外 ， 酱油中所含的异黄酮可降低人体10%胆固醇 ， 减少患心血管疾病的危险 ， 还可以减缓甚至阻止肿瘤的生长 。
科研人员发现 ， 酱油中能产生一种天然的抗氧化成分 ， 有助于减少自由基对人体的损害 ， 其功能比常见的维生素C和E等抗氧化剂大十几倍 。 自由基是导致细胞变异的代谢产物 。 根据研究结果显示 ， 一品脱酱油所达到的抑制自由基的效果 ， 与一杯红葡萄酒相当 。 尤其令人惊讶的是 ， 酱油能不断地消灭自由基 ， 不像维生素C和E在消灭一定份量的自由基后就停止了 。
【传统调味品酱油的种类】酱油的食用方法
最好在菜肴将出锅前加入酱油 ， 略炒煮后即出锅 ， 因为酱油中含有丰富的氨基酸 ， 这样可以避免锅内的高温破坏氨基酸 ， 使营养价值受到破坏 ， 而且酱油中的糖分也不会焦化变酸 。
为有效防止酱油发霉长白膜 ， 可以采用往酱油中滴几滴食油、放几瓣去皮大蒜或滴几滴白酒等方法 。
烹调酱油不要用作佐餐凉拌用 。
酱油虽然调味品 ， 但有些人是不可多吃的
1、高血压、冠心病、糖尿病患者应和控盐一样控制酱油 。 因为酱油既含有氯化钠 ， 又含有谷氨酸钠 ， 还有苯甲酸钠 ， 是钠的密集来源 。
2、痛风病人应当注意 ， 酱油中含有来自于大豆的嘌呤 ， 而且很多产品为增鲜还特意加了核苷酸 ， 所以一定不能多用 。
3、酱油中含有鲜味物质 ， 因此用了酱油后就应当少放或不放味精、鸡精 。 特别是增鲜酱油 ， 更可替代所有鲜味调料 。 和盐一样 ， 在炒菜时酱油要后放、少放 。
4、婴儿的各种器官发育不全 ， 胃分泌极弱 ， 各种腺体分泌功能也差 ， 而酱油是发酵食品 ， 含有许多微生物 ， 有的微生物可引起肠胃不适或腹泻等 。 大人的胃酸一般能有效地控制这些微生物的繁衍 ， 婴儿则不能有效地抑制某些微生物在体内所产生的不良作用 。 这样 ， 经常多吃酱油就容易导致婴儿腹泻、痢疾等疾病 。 此外 ， 婴儿肠吸收功能非常强 ， 可将许多大分子物吸收进血液 ， 其中包括有害微生物 ， 易引起变态反应性疾病 ， 如肾炎、皮肤病等 。 因此 ， 为了孩子的健康 ， 家长在给孩子制作食物时 ， 应尽量少用酱油 。
酱油的种类有很多 ， 可根据实际需要来选择 。
