酱油是中国传统的调味品 。 用豆、麦、麸皮酿造的液体调味品 。 色泽红褐色 ， 有独特酱香 ， 滋味鲜美 ， 有助于促进食欲 。 现如今 ， 酱油的种类也越来越多了 ， 分别都会有哪些独特之处呢？在这里就来为大家具体介绍一下酱油的各种类型都是哪些 ， 快来一起了解了解吧 。
酱油的类型
生抽：生抽的“抽”字意为提取 ， 以大豆或黑豆、面粉为主要原料 ， 经天然露晒、发酵而成 。 生抽呈红褐色 ， 味道咸鲜 ， 豉香浓郁 ， 因颜色淡 ， 所以多用来调味 ， 是家常炒菜或凉拌菜的最佳搭档 。
老抽：老抽是生抽的“升华版” ， 在生抽的基础上加入焦糖 ， 经特殊工艺制成的浓色酱油 ， 呈棕褐色 ， 颜色较深 ， 可给肉类食物增色 ， 是各种浓香菜肴上色入味的理想帮手 。 老抽味道咸中带微甜 ， 风味浓厚 ， 尤其是做红烧菜肴或者是焖煮、卤味时 ， 适当加入老抽 ， 克上色提鲜 。 需要注意的是 ， 做菜时 ， 要让菜肴显得“好看” ， 需早点放入老抽 ， 但又不能太早 ， 否则会降低老抽的营养价值 ， 要把握住“度” 。
普通酱油：普通酱油与生抽的酿造工艺类似 ， 是北方大部分地区的常备酱油种类 。 因北方人口味较重 ， 所以普通酱油比生抽颜色重 ， 味道更咸 ， 酱香味也更浓郁 ， 但与老抽相比又稍逊一筹 ， 因此普通酱油是介于老抽和生抽之间的一种综合性酱油 。 适用于烧、炖、炒各种北方菜肴 。
蒸鱼豉油：蒸鱼豉油是通常用来蒸鱼用的一种豉油 ， 以生抽为原料 ， 再加入老抽、冰糖、花雕酒等多种调味鲜料熬煮而成 ， 因此味道要比普通生抽味道鲜美回甜 ， 搭配海鲜、河鲜类清淡菜肴及广东的肠粉 ， 可起到很好的提鲜效果 。
酱油膏：酱油膏选用普通酿造酱油 ， 加入盐、黄砂糖、胡椒粉等调味料 ， 经提炼后加工制成 。 因其中含有一定量的淀粉质配料 ， 所以浓稠如膏 ， 颜色多为棕黑色 ， 与蚝油类似 。 适用于红烧、拌炒类菜肴 ， 还可直接搭配食物作为蘸汁食用 。
日本酱油：日本酱油多以大豆及小麦发酵酿造而成 ， 其中不含焦糖等添加剂成分 ， 但却含有少量酒精成分 ， 因此口味独特 ， 与普通酱油味道差别很大 ， 是菜品的最佳搭档 ， 比如韩国的紫菜包饭、石锅拌饭等 。
酱油的营养价值
增进食欲：烹调食品时加入一定量的酱油 ， 可增加食物的香味 ， 并可使其色泽更加好看 ， 从而增进食欲 。
防癌：酱油的主要原料是大豆 ， 大豆及其制品因富含硒等矿物质而有防癌的效果 。
降低胆固醇：酱油含有多种维生素和矿物质 ， 可降低人体胆固醇 ， 降低心血管疾病的发病率 ， 并能减少自由基对人体的损害 。
止痒消肿：酱油可用于水、火烫伤和蜂、蚊等虫的蜇伤 ， 并能止痒消肿 。
