江阴第一特产——马蹄酥江阴特产 _江阴第一特产——马蹄酥

江阴特产（江阴第一特产——马蹄酥）

说到江阴特产，人们第一个想到的一定是马蹄酥，那色泽金黄油亮带酱色，如同一朵朵放大了的花朵，花朵上星星点点的芝麻和镶嵌在花蕊上的瓜子肉、核桃肉，重油重糖，独特的菜籽油香夹杂着浓烈的芝麻香、枣泥香以及经过烤制以后发出的饼香、而经过独特的饴糖浆刷过，增强了酥饼的黏牢度不说，烤过以后的饼不仅烤出了独特的金黄色，且带有特别的饴糖香，是那个年代过来的江阴人最难忘记的味道了。

小时候，读书路过文亨桥头的前进副食品商店，总会被店门口食品糖果厂的运输板车上搬下的马蹄酥味道所吸引，熬不住会从积攒的买小人书钱里狠狠心地抠出几分钱，问同学借个小额粮票买一个大快朵颐起来，其实，那算不着大快朵颐的，因为，这一只马蹄酥先是要一扳两，然后再一扳两，然后是按照那剩下的三两朵花瓣状的四分之一的饼，再分开来一馕馕的花瓣，这时才小心翼翼的细细品味那独特的马蹄酥味道，这样吃，一只饼可以对付一个上午或者一个下午，当然前提是不能藏到学校里去，因为那马蹄酥要命的香味，你就是用练习本纸包得水泄不通，那味道还是会钻进馋虫们的鼻子里去，于是，变着法的缠着你，这时的你吃独食是不可能的了，你没有被检举到班主任老师那里算是幸运的，几个小伙伴拥着我鬼鬼祟祟的躲到校园角落里分而食之，三下五除二，本来想吃一个下午的计划落空了，想着那买一本连环画的日子又得往后拖，心里一千个后悔，一万个后悔，倒是吃过的同学安慰得爽爽气气，“哎呀覅勿潘得，明早我陪你去拾铁钱卖！”一直到半个世纪后的今天，我都要牵板他。

马蹄酥什么时候成为江阴特产的，无从查证，但有一点是肯定的，那就是明清以后，由于得到宋代繁盛的商业影响，很多小吃和面食蜂拥而出，给当时富足的江南带来了丰盛的美食。相信马蹄酥就是那一时期出现在江南的一种由北方传来的面食，如今在江南和苏中地区的老虎脚爪、金刚脐等面食就是马蹄酥的老祖宗。

老虎脚爪

北方马蹄酥

金刚脐
只不过这些面食到了江阴，在喜欢创新、喜欢重油酥重糖的口味上得到了全新的升级，赋予它迎合了当地百姓口味，迎合当代朝廷的审美，给予它一个清朝的特色名称——马蹄酥，因为从来清朝就有“马背上的民族”之称。而在我看来，如此精致的仿佛是一朵盛开的格桑花一样的饼，连一丝的马蹄感觉都没有，肯定清朝盛行的马蹄酥到了民国又出现了创新了，原本的马蹄形状的酥饼完全被如今的马蹄酥取代了。而取代它的主人是江阴城里鼎鼎有名的“稻香村” 。
【江阴第一特产——马蹄酥江阴特产】

稻香村老板是江阴武进交界的焦店人承伯堂，1880年，他在城东安利桥堍市河边开了爿“姑苏稻香村”食品店，食品店前店后作坊，自产自销各种茶食，其中就有他的马蹄酥，只不过马蹄酥到了他手里，有了很大的变化，他做的马蹄酥酥香松软、味甜油润、入口即化，深受江阴人喜欢，那时江阴南门水路四通八达，是江南重要的米码头和布码头，南来北往的客人都会经过稻香村，于是稻香村独特的马蹄酥好吃不胫而走，慢慢的，江阴人走亲访友都要带上两扎马蹄酥，特别是民国时期，许多江阴人到上海发展，来去上海，马蹄酥是必带的土产。上海滩都认可了江阴的马蹄酥，这还了得？那一定就是江阴的第一土产了。马蹄酥就这样登上了江阴特产的王座。