要说螺蛳，真的太熟悉了 。长在太湖边的我，从小就跟着堂哥堂姐去河边“摸螺蛳” 。那时候摸到的螺蛳是为了给家里养的鸭子准备的 。螺蛳拿回来，用一块平整的石头把螺蛳砸碎，就是鸭子们的大餐 。吃螺蛳长大的鸭子，它们生下的鸭蛋，蛋黄会特别黄！而现在这种螺蛳在菜场已经卖到8元一斤 。但是每年清明前，还是必须要尝鲜！螺蛳的最家常做法就是酱爆，而且是要带点辣味的！炒好的螺蛳全身裹满酱汁，直接用手拿起一颗，最先尝到的是螺蛳外壳的酱香，微微觉得有点辣，又有点回甜，接着嘴巴对着螺蛳用力一嘬，螺肉出壳咬断！嚼在嘴里好有嚼头！真可谓吮指回味，意犹未尽啊！
酱爆螺蛳
BY 麦子老妈
主料
螺蛳650克
- 植物油少许
- 料酒1勺
- 豆瓣酱1勺
- 鲜椒酱1勺
- 生抽1勺
- 砂糖半勺
- 葱花少许
- 姜片2片
- 蒜瓣1个
1.早上从菜场买回剪掉尾巴的螺蛳
2.放入盆中加入适量清水，往水里滴几滴香油 。
3.中午下班回家，看到螺蛳都出壳探出身子了，旁边还有一些小东西
4.而且水也变得很浑浊，换盆水再养半天，因为天热，最好放在阴凉的地方
5.开始清洗螺蛳，一般的手势就像平时淘米一样，用手不停的在水里来回搓螺蛳，水变浑就倒掉，直到淘洗后的水还是清的 。也可以把螺蛳放入一个有盖子的盒子里放点水和盐，上下不停的翻动盒子 。期间多换几次水，直到洗干净
6.起油锅爆香姜蒜
7.放入螺蛳翻炒片刻后加入料酒继续翻炒后
8.加入一勺豆瓣酱
9.一勺鲜椒酱炒匀，也可以直接用郫县豆瓣酱来炒
10.再加点生抽和砂糖炒匀
11.最后加入少许清水加锅盖煮沸至汤汁浓稠，螺蛳必须煮透，所以还是要加点水煮
12.撒上葱花即可出锅装盘
烹饪技巧酱爆螺蛳不要炒得太干，最后要有点汤汁，这样吃的时候，螺蛳壳里的螺肉和汁同时吸进嘴里，味道特别丰满滋润 。另外要注意螺肉性为大寒，脾胃虚寒者不宜多食，或酌加生姜为宜 。螺头肉较硬，不易消化，因此，患有胃病和肠道疾病者，不宜食用
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大家好，我是街角美味，一个专注于头条问答的美食爱好者，这是我在悟空问答的第808个原创回答，同时也高兴与大家一起聊聊美食相关的话题推荐阅读
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