熟油是加热过的油，加热到油三四成热即是熟油 。
生油分俩种；1是植物油，2是动物油，植物油只有花生油和芝麻油是能生吃的 。
熟油是加热过的油，加热到油三四成热即是熟油 。炒菜的时候，油加热到7－8成时候可以放菜，如果是超市买回来的食用油在加热时候一是用手靠近锅中心来感觉.二是看油滚动,不要等锅冒烟,如果等锅冒烟那温度是100了根据加工产品所需保持营养和工艺产生了生油熟油之分 。如何测试油温几成热：
1. 冷油温，1—2成热 。把筷子放入油中没有反应，这时候适合炸制坚果类食物，如油炸花生米，也适合炒酱料等 。
2. 低油温，3—4成热 。筷子置于油中，周围会出现细小的气泡，一般用于滑炒、滑熘、油爆等类型菜肴 。
3. 中油温，5—6成热 。细看油表面会有波纹，筷子周围气泡变得密集，但没响声，适合炝锅和炒菜等 。
4. 高油温，7—8成热 。筷子周围有大量气泡，并且有噼里啪啦的响声，适合油炸或者煎肉类、鱼类 。
5. 温油锅即三四成热，油温70—100度，为油面平静，无青烟，无响声 。
【做凉皮用生油还是熟油】6. 热油锅即五六成热，油温110—170度，油表面无青烟，四周向中间翻动 。
7. 旺油锅即七八成热，油温180—220度，油面有轻烟、平静，用手勺搅动时有响声 。
很高兴回答你的问题:熟油是加热过的油，加热到油三四成热即是熟油 。
凉皮的做法
第一步：取适量的高筋面粉放到盆里面，然后加入适量清水将面粉搅拌，一直到盆里面的面粉全部变成絮状并且没有干面粉，之后用手揉面，将面揉成光滑的面团之后放到盆里面，用保鲜膜将面团连同小盆一起包裹好了之后放到一旁静置30分钟左右 。
第二步：大家将面团醒发好了之后加入适量的清水，让清水没过面团位置，像平时揉面一样揉搓面团，一直到小盆里面的水变成奶白色并且有点沾手为止，这一步叫做洗面 。大家将洗面之后的面浆倒入另一个盆里面过滤一下备用 。
第三步：继续重复上面的步骤，用清水“洗面”五到六回，一直到洗面的水变得清澈透明，面团变成很小的一坨面筋为止，将面筋里面的水全部倒掉 。
第四步：向面筋里面加入少量的酵母粉，揉搓均匀之后醒发30分钟左右，之后放到蒸锅当中大火蒸10分钟左右（这一步大家用凉水蒸面筋就可以，不用热水），面筋蒸好了之后晾凉，切成小丁的形状备用 。
第五步：我们“洗面”之后的水放到一旁静置4个小时左右，将上面的清水倒掉之后加入适量食用盐和食用碱，搅拌均匀之后备用 。
提示：面浆里面加入食盐和食用碱是为了让凉皮变得更加筋道，做出来的凉皮就会变得更加筋道好吃了 。
第六步：准备一个平底大口径的小扁盆，在平底上刷上一层食用油，紧接着在大口径的锅里面加水烧开，等到水开了之后将面浆倒入平底小盆里面摊开摇晃均匀放到水里面，盖上锅盖大火煮一两分钟，等到面浆的中间有鼓泡之后就可以取出来了，大家将凉皮放到一旁晾凉就可以将凉皮接下来了 。
第七步：凉皮做好了之后切成宽窄均匀的条状，加入之前做好的面筋，辣椒油、大蒜水、芝麻、花生碎、黄瓜丝，食用盐、陈醋、生抽、鸡精、芝麻酱，将它们全部搅拌均匀就可以吃了 。
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