如何选干桂圆
1、颜色：好桂圆外表呈正常的黄褐色或偏棕色 。染色桂圆外表呈鲜艳黄色 。用纸巾擦拭外壳，好桂圆只会留下少许果壳粉末，而染色桂圆有明显掉色 。
2、凹陷：好桂圆外壳饱满无凹陷破损，劣质桂圆果壳表面则经常有凹陷破损 。
3、干度：好桂圆果壳干爽清脆，剥壳容易破碎 。劣质桂圆由于受潮或浸水等原因，果壳较潮湿、剥壳不易碎 。
4、个头：好桂圆虽分不同规格，但相同规格的桂圆尺寸差不多大 。劣质桂圆个头参差不齐 。
5、味道：好桂圆气味自然无烟熏味，劣质桂圆有一股硫磺味 。
怎样挑选干桂圆？1、摇一摇： 把桂圆干拿起来摇一下，感觉里面没声响也不晃动的，说明果肉比较饱满 。
2、闻一闻： 好的桂圆打开后，里面果肉的味道是桂圆特有的清香，如果闻到了刺鼻的味道，就不要买 。
3、尝一尝： 好桂圆肉质比较厚，吃在嘴里，味道浓郁，口感软糯 。
4、看一看： 好的桂圆外壳薄而脆，光滑，饱满不干瘪，没有破损和塌陷，颜色呈黄褐色，个头大 。剥开外壳，里面的果肉是棕褐色的 。
怎样鉴别桂圆的好坏？【如何选干桂圆，怎样挑选干桂圆？】1、干爽的桂圆壳硬脆易破裂，以齿咬核，易碎而有声 。受潮者，捏壳只起瘪而不易碎，咬核也带韧性，碎石无声 。
2、手指接触果肉，软韧而不湿沾，味甜嫩而带清香，没有干硬的感觉，嚼之无潭或少渣，果肉含水量15—19%为佳 。如果肉薄质硬，紧沾果核不易剥离，色黑褐而带韧性，甜味不足，嚼之有渣，品质就差 。
3、至于摇之有声，味带焦苦，是烘焙过度，品质更差 。
4、壳外泛显水迹、黑点、肉已卤，是过分潮湿或因受潮变质的反映 。肉质厚、甜味足的桂圆，其重量比肉质薄、甜味差的重，品质也好 。特别需要注意的是，对于干果类的食品，要区分有无霉变和虫蛀 。发霉有明暗两种，明霉是外壳蒂口发白，说明霉已经开始，外壳泛起少数白霉花，则肉已微霉，花多的，肉已重霉 。暗霉的桂圆壳色较萎蔫，要是大家在选购的时候发现这些小霉花了，就赶紧撤，这些干桂圆可不是随便吃的！
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