把豆腐切块 ， 牛肉剁成牛肉馅 。把蒜苗切成段 ， 蒜和姜切成小粒 。锅里倒清水烧热 ， 下豆腐块 ， 加盐煮一下捞出 。油温烧至7成热 ， 下蒜、老姜、豆瓣酱翻炒 ， 然后加牛肉馅炒香 。加豆腐块、辣椒粉、水煮开 ， 加蒜苗炒香 。用干淀粉、老抽加水调成芡汁 。起锅装盘 ， 放蒜苗点缀一下 。
【四川麻婆豆腐怎么做 麻婆豆腐的做法】 四川麻婆豆腐怎么做
主料：
牛肉100g ， 豆腐1块 ， 新鲜蒜苗2根
辅料：
大蒜1个 ， 老姜5片 ， 印度辣椒粉5g ， 川花椒5g ， 郫县豆瓣酱5g ， 花生油50g ， 盐少许 ， 淀粉少许 ， 老抽少许
麻婆豆腐的做法步骤：
1.把豆腐切成小块 ， 牛肉洗净剁成牛肉馅;
2.把蒜苗切成1厘米长的段 ， 蒜和姜切成小粒;
3.锅里倒入适量清水 ， 烧热之后下豆腐块 ， 加适量盐煮一下捞出;
4.锅里倒油 ， 油温烧至7成热 ， 下蒜、老姜、豆瓣酱翻炒 ， 然后加牛肉馅拌匀炒香;
5.加豆腐块、辣椒粉、加50ml水煮开 ， 加蒜苗炒香;
6.用干淀粉、老抽加水调成芡汁 ， 待几秒过后起锅 ， 放川花椒粉;
7.起锅装盘 ， 放几片蒜苗点缀一下即可 。
小贴士：
1、个人认为南豆腐比较适合做麻婆豆腐 ， 口感比较好 。
2、牛肉也可以用猪肉代替 。
3、炒牛肉末的时候一定要炒到酥才好吃 ， 中小火慢炒 。
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