蒸菜有营养 如何蒸菜呢？
蒸菜有营养
众所周知 ， 很多的烹饪方式 ， 如煎、炒、炸都不仅会让食物中的营养成分流失 ， 还可能产生致癌物 。 为了大家的健康 ， 营养专家推荐多使用蒸的烹饪方法 ， 能更好的保存食物中的营养 ， 而且也符合饮食清淡的原则 。 但是 ， 想做出好吃的蒸菜 ， 也是有技巧的哦！
“蒸” ， 是将原料装于器皿中 ， 以蒸气加热 ， 使调好味的原料成熟或酥烂入味的烹调方法 。 它的特点是保持了菜肴的原形、原汁、原味 ， 比起炒、炸、煎等烹饪方法 ， 蒸出来的菜肴所含油脂少 ， 且能在很大程度上保存菜的各种营养素 ， 更符合健康饮食的要求 。
与炒菜不同的是 ， 它没有炒菜时的高温 ， 蒸菜中水的沸点只有100℃ ， 所以营养物质才能更好的保存下来 。 有研究表明 ， 蒸菜所含的多酚类营养物质 ， 如黄酮类的槲皮素等含量显著地高于其他烹调方法 。
而且 ， 蒸制食物比其他烹饪方法更容易消化 ， 非常适合消化不好的人食用 。
如何蒸菜呢？
1、蒸前先浸渍：
浸渍加味的时间要长 ， 且不能用辛辣味重的调味品 ， 否则会抑制原料本身的鲜味 。 或者在蒸熟后加入芡汁 ， 芡汁要咸淡适宜 ， 不可太浓 。
2、原料要新鲜：
因为蒸制时原料中的蛋白质不易溶解于水 ， 调味品也不易渗透到原料中 ， 故食物质地要嫩、多汁 ， 像牛蹄筋等干硬的东西 ， 不适合蒸 。
3、用沸水蒸：
【蒸菜有营养】用旺火沸水速蒸 ， 适用于质嫩的原料 ， 如鱼类、蔬菜类等 ， 时间为15分钟左右 。 对质地粗老 ， 要求蒸得酥烂的原料 ， 应采用旺火沸水长时间蒸 ， 如香酥鸭、粉蒸肉等 。 原料鲜嫩的菜肴 ， 如蛋类等应采用中火、小火慢慢蒸 。
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