它们的肉比较硬 ， 呈玫瑰红色 ， 大多是瘦肉 ， 带着一层薄薄的脂肪 。
Skirts and kidneys
Skirts and kidneys直译就是“裙边肉和肾脏” ， 这是一种丰盛的炖菜 ， 由猪裙边肉（从脊椎和肋骨内侧切下的部分）、肾脏、土豆、洋葱和水组成的 。这道菜用白胡椒、盐和百里香调味 ， 还会加入玉米粉来增稠 。
烈性黑啤酒和生蚝
在过去 ， 黑啤和生蚝被认为是穷人的午餐 ， 不过这种组合确实搭配得很好 。
据说 ， 19世纪 ， 烈性黑啤酒诞生于爱尔兰西部城市戈尔韦 ， 而这个城市又是个海港城市 ， 所以黑啤和生蚝的组合也很合理了 。
克莱尔岛三文鱼
克莱尔岛位于梅奥郡的克鲁湾外 ， 这块原始的大西洋水里 ， 鲑鱼被放养在大笼子里 ， 所以它们也可以自由游泳 。
而这些三文鱼是用来自可持续资源的天然成分（不含转基因生物）的有机饲料喂养的 ， 经过有机认证的三文鱼肉质紧实 ， 脂肪含量低 。
Dublin Coddle
Dublin Coddle由香肠、洋葱、培根片和土豆组成 ， 是典型的冬季菜肴 。“Coddle”这个词可能来自法语单词“caudle” ， 意思是轻轻煮沸 。
这道菜的起源可以追溯到1700年代 ， 据说来自林森德群岛的水手们有用锅煮大杂烩的习惯 。而这道菜也是不浪费剩菜的好办法 ， 因为容易制作 ， 所以很受欢迎 。
爱尔兰海鲜杂烩
这道海鲜杂烩包括三文鱼、大虾、白鱼和黑线鳕等海鲜 ， 搭配牛奶、奶油、洋葱、土豆、胡萝卜和大蒜等 ， 通常可以用新鲜的欧芹装饰 。
酱牛肉
在科克郡 ， 这种牛肉通常在圣诞节和新年前夜享用 ， 不过在爱尔兰各地 ， 全年都可以买到酱牛肉 。
一块牛臀肉在香料和硝石中腌制几天 ， 有时候需要几周时间 。腌制后 ， 把牛肉放在水里或黑啤酒里煮熟 ， 然后可以直接食用或者烤后食用 。
Goody
Goody是一种受欢迎的爱尔兰菜 ， 简单来说 ， 就是在牛奶中煮面包 ， 加入糖和各种香料制成 。据说 ， Goody是在18世纪或更早的时候发明的 。传统上它是在圣约翰日前夕当做甜点食用 。
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