腌制青鱼干所需材料有：青鱼一条 ， 江米酒100克 ， 白砂糖300克 ， 黄酒500克和盐130克 。 腌制好的青鱼需在缸内压7天 ， 然后挂在通风处晾干一个月 ， 最后是放在阴凉处糟腌4月即可完成 。
青鱼（学名：Mylopharyngodon piceus）是鲤科、青鱼属鱼类 。 体长可达145厘米 。 体长为体高的3.3～4.1倍 ， 为头长的3.5～4.4倍 ， 体粗壮 ， 近圆筒形 ， 腹部圆 ， 无腹棱 。 背鳍位于腹鳍的上方 ， 无硬刺 ， 外缘平直 。 体呈青灰色 ， 背部较深 ， 腹部灰白色 ， 鳍均呈黑色 。 个体大 ， 最大可达70余千克 。
【青鱼干怎么腌制】青鱼通常栖息在水的中下层 ， 生性不活泼 。 其主要的食物来源为螺蛳、蚌、蚬、蛤等 ， 偶尔也捕食虾和昆虫幼虫 。 主要分布于中国、俄罗斯、越南、阿尔巴尼亚、亚美尼亚、奥地利、保加利亚、哥斯达黎加、古巴、捷克、匈牙利、日本、哈萨克斯坦、拉脱维亚、马来西亚、墨西哥、摩尔多瓦、 摩洛哥、巴拿马、塞尔维亚、斯洛伐克、泰国、土库曼斯坦、乌克兰、美国、乌兹别克斯坦 。
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