三、做凉拌菜的注意点
(1)做凉拌菜时一定要挑选新鲜蔬菜， 要用干净的水多冲洗几遍， 对沟凹处的污垢要抠挖干净 。 菜洗净后， 用煮沸的水先烫几分钟， 捞出后即可以切制 。 切凉拌菜的刀与案板， 最好也应该用开水冲烫消毒， 不能用切生肉及切其他未经烫洗过的刀来切凉拌菜， 否则， 之前的清洗消毒工作等于白费 。
(2)拌凉菜时， 应该用干净的筷子， 不要用手拌 。 一般的凉拌菜可以加点葱、蒜、姜末和醋， 既可以调味， 又能起到杀菌消毒的作用 。
(3)做冷拌肉菜时， 肉一定要先煮熟煮透了， 切熟肉的刀和案板也要和切生肉、生菜的刀、板分开 。
(4)做凉拌菜时应该吃多少做多少， 拌好的菜应该一次吃完， 剩余的凉拌菜容易变质 。
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