牛肉切成牛肉末 ， 小葱切葱花 ， 姜切姜末 。红薯粉浸泡30分钟 ， 泡软后剪断 。油温烧至二成热下牛肉末翻炒 。再下葱末和姜末 ， 炒至牛肉变色时 ， 放豆瓣酱炒出红油 ， 把牛肉和豆瓣酱炒匀 。加粉丝 ， 再加生抽、料酒和糖炒匀 ， 加水盖上锅盖 ， 小火煮两分钟收汁 ， 撒点花椒粉即可 。
川菜蚂蚁上树做法
主料：
红薯粉丝1把 ， 牛肉1块
辅料：
色拉油 ， 姜 ， 料酒 ， 生抽 ， 豆瓣酱 ， 白糖 ， 花椒粉 ， 小葱
蚂蚁上树的做法
1.牛肉切清洗干净 ， 切成牛肉末 ， 小葱切成葱花 ， 姜切姜末；
2.红薯粉放进温水里面浸泡30分钟 ， 泡软之后剪断 ， 豆瓣酱剁碎；
3.锅中放入适量油 ， 油温烧至二成热时 ， 下牛肉末开始翻炒；
4.再下葱末和姜末 ， 炒至牛肉开始变色时 ， 放豆瓣酱炒出红油 ， 把牛肉和豆瓣酱炒均匀；
5.加入粉丝 ， 同时加入生抽、料酒和糖 ， 翻炒均匀后 ， 加适量水盖上锅盖 ， 小火煮约两分钟 ， 待汤汁收的差不多时 ， 关火 ， 撒点花椒粉即可 。
小贴士：
1、做蚂蚁上树一般用的是红薯粉 ， 如果没有红薯粉 ， 也可以用绿豆粉代替 。
2、炒牛肉末的时候 ， 不能烧太热 ， 二成热就可以了 ， 这样肉末才不容易结块 。
【川菜蚂蚁上树做法 蚂蚁上树的做法】 3、豆瓣酱很咸 ， 如果口味清淡的小伙伴 ， 可以不用再加盐了 。
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