【腌制猪肉和新鲜猪肉哪个嘌呤含量高】腌制猪肉嘌呤含量高 。加工肉制品因为长期风干或腌制 ， 肉类的嘌呤含量则比新鲜肉要高 。嘌呤是存在人体内的一种物质 ， 主要以嘌呤核苷酸的形式存在 ， 在作为能量供应、代谢调节及组成辅酶等方面起着十分重要的作用 。嘌呤是有机化合物 ， 分子式C5H4N4 ， 无色结晶 ， 在人体内嘌呤氧化而变成尿酸 。嘌呤主要存在于一些常见的动物内脏 ， 比如说鸡鸭鱼 ， 还有一些鸭肠猪肠和鸭血（这里写的鸭血含量高）中都含有大量嘌呤物质 。还有很多水产品中也含有大量的嘌呤 ， 就比如鱼类和螃蟹、龙虾、贝壳 。
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