天冷常给家人做这8道家常菜冬季菜谱家常菜做法( 二 ) _天冷常给家人做这8道家常菜

地三鲜需要食材：土豆200克、长茄子200克、柿子椒50克、大葱5克、姜5克、蒜4瓣
需要调料：盐2克、味精1克、鸡精2克、白糖8克、蚝油10克、老抽5克、水淀粉10克
制作过程：
1、土豆削去皮洗净，切成均匀的滚刀块，茄子切成滚刀块，柿子椒洗净切块备用。大葱切成葱花，姜切成姜末，大蒜剁成蒜末。
2、土豆块用清水冲洗一下，去掉多余的淀粉，沥干水分。
3、起锅上火，倒入稍多一点的色拉油，烧至五成热左右放入土豆块，小火浸炸。把土豆炸至金黄色时，捞出控油。
4、再把茄子和柿子椒分别炸熟，捞出沥油。
5、炒锅留少许底油，放入葱姜蒜末爆香，再放入蚝油小火炒香。
6、加入适量清水稀释蚝油，烧开后加入少许盐、味精、鸡精和白糖调味，再加入少许老抽调整颜色。
7、放入炸好的土豆茄子和青椒，烧制三十秒左右，淋入少许水淀粉勾芡，推匀芡汁，再撒上少许蒜末即可。

湖南下饭菜需要食材：小青菜500克、猪肉20克、姜1块、大蒜3瓣、大葱1段、小米辣2个
需要调料：盐2克、味精2克、鸡精1克、胡椒粉1克、辣鲜露2克、香油1克、料酒5克、蒸鱼豉油10克
制作过程：
1、小青菜（油菜）冲洗一下，去掉根部，掰开叶片冲洗干净。
2、大葱洗净切成葱花，姜去皮切成姜末，大蒜去皮切成蒜末，小米辣洗净切成椒圈备用。
3、猪肉洗净切成肉末备用。也可以用肉馅代替，略带一点肥肉为好。
4、小青菜切成丝，再切成颗粒状的碎末。
5、起锅上火烧热，放入少许色拉油润锅，放入猪肉末煸炒一下。
6、把猪肉末炒至变色，烹入少许料酒去腥，继续煸炒。
7、放入葱花、姜蒜末炒出香味，放入小米辣炒香。烹入少许蒸鱼豉油挥发香味。
8、放入青菜碎，开大火快速煸炒去除水分。炒至青菜断生时，加入少许盐、味精、鸡精和胡椒粉调味，翻炒均匀。
9、开大火继续翻炒，淋入少许辣鲜露增鲜提味，见汤汁明显减少，淋入少许香油即可出锅装盘。没有辣鲜露可不放。

薄皮椒炒肉需要食材：猪前腿肉100克、薄皮椒350克、蒜子5颗、姜1块
需要调料：盐4克、味精2克、白糖1克、干豆豉5克、蚝油2克、料酒3克、香油1克、豉油5克、老抽2克
制作过程：
1、薄皮椒洗净，去根和籽切滚刀块。猪肉切成薄片，用料酒、蚝油、老抽抓匀，腌制五分钟左右。姜洗净切成姜片，大蒜瓣用刀拍裂备用。
2、炒锅上火烧热，放入薄皮椒干炒，小火炒一分钟左右，放入一小勺盐一起煸炒，边炒边用勺子按压一下辣椒，让其快速回软并去除部分水分，然后倒出。
3、炒锅洗净上火，放入少许色拉油烧热，放入猪肉片炒至变色，放入姜片爆香，烹入料酒去腥。