学会这些技巧让你秒变大厨！
要能煮一碟色香味俱全的菜肴 ， 虽然烹调功夫不能少 ， 但之前的准备也不能忽略喔！
所谓之前的准备 ， 就是材料的预备 ， 像蔬果、肉类等的清洗、切剁等 ， 尤其一些食材在清洗过程中若不稍加注意 ， 那就会破坏食材原有的质地 ， 甚至食材所含有的营养、纤维等等 。 今天小编就来告诉大家一些食材预备的小技巧：
炒肉最后才加盐
有研究显示 ， 对于肉制品来说 ， 盐是一种氧化强化剂 。 水溶性氯化物加剧脂肪氧化 ， 而脂肪氧化过程中会产生一些对人体有害的物质 。 在肉类烹调时如果先加盐 ， 脂肪氧化会更严重 。 因此 ， 最好在快出锅时才加盐 。
盐让木耳快速变软
泡发木耳要很长时间 。 若要缩短时间 ， 可以在温水中放入木耳 ， 然后再加入盐 ， 浸泡半个小时就可以让木耳快速变软 。
炖鸡味道好
洗净切块 ， 倒入热油锅内翻炒 ， 待水分炒干时 ， 倒入适量香醋 ， 再迅速翻炒 ， 至鸡块发出劈劈啪啪的爆响声时 ， 立即加热水（没过鸡块） ， 再用旺火烧十分钟 ， 即可放入调料 ， 移小火上再炖20分钟 ， 淋上香油即可出锅；应在汤炖好后 ， 温度降至80～90摄氏度时或食用前加盐 。 因为鸡肉中含水分较高 ， 炖鸡先加盐 ， 鸡肉在盐水中浸泡 ， 组织细胞内水分向外渗透 ， 蛋白质产生凝固作用 ， 使鸡肉明显收缩变紧 ， 影响营养向汤内溶解 ， 且煮熟后的鸡肉趋向硬、老 ， 口感粗糙 。
羊肉去膻味
【学会这些技巧让你秒变大厨！】将萝卜块和羊肉一起下锅 ， 半小时后取出萝卜块；放几块桔子皮更佳；每公斤羊肉放绿豆5克 ， 煮沸10分钟后 ， 将水和绿豆一起倒出；放半包山楂片；将带壳的核桃两三个洗净打孔放入；1公斤羊肉加咖喱粉10克；1公斤羊肉加剖开的甘蔗200克；1公斤水烧开 ， 加羊肉1公斤、醋50克 ， 煮沸后捞出 ， 再重新加水加调料 。
煮牛肉
为了使牛肉炖得快 ， 炖得烂 ， 加一小撮茶叶（约为泡一壶茶的量 ， 用纱布包好）同煮 ， 肉很快就烂且味道鲜美 。
肉汤加桔皮减油腻感
煮肉汤或排骨汤时 ， 放入几块新鲜桔皮 ， 不仅味道鲜美 ， 还可减少油腻感 。
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