土豆我是先蒸后煎最后再回锅炒， 炒的时候可以根据自己喜欢的口味加调料， 我用到了辣椒、花椒、大蒜和孜然， 可能因为有孜然， 吃的时候略带一点烧烤的感觉 。
主材：小土豆
配料：辣椒、花椒、孜然、大蒜
调味料：盐、糖、生抽、香醋
1、小土豆洗净， 把貌似要生芽的地方挖掉， 放入蒸锅蒸熟 。
2、蒸熟的土豆取出晾凉， 取一个土豆放砧板上， 用刀轻轻压扁 。
3、依次压完所有土豆， 放入盘中， 两面洒适量盐， 腌制十分钟 。
4、平底锅放适量油， 把腌好的土豆放入煎至两面金黄， 取出备用 。
5、原锅加少量油， 小火炒香辣椒、花椒、孜然和蒜碎 。
6、待蒜碎呈金黄色时倒入小土豆小心翻炒几下， 倒入提前准备好的调味汁， 炒至干爽即可 。 我用的调味汁是生抽半勺， 清水半勺， 少量糖和数滴香醋， 你也可以根据自己的口味调整， 调味汁要提前混合均匀 。
贴士：1、压土豆时动作要轻， 不要把它压碎了 。 2、调味汁不能多， 否则就成焖土豆了 。 麻辣味最好加点糖， 加数滴醋主要是为了醋香味， 并不会让土豆变酸 。 3、我做的这个只有微麻微辣， 喜欢麻辣的同学可以在最后一步加入辣椒花椒粉更出味， 也可以把干辣椒换成新鲜的小米辣 。
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