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戚风蛋糕的制作方法

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戚风蛋糕的制作方法



戚风蛋糕的制作方法
戚风蛋糕是最常见的蛋糕 ， 而且做法简单 ， 容易制作 ， 所以妈妈们完全可以在家中为孩子制作戚风蛋糕 。
戚风蛋糕属于海绵蛋糕类型 ， 质地非常轻 ， 用菜油、鸡蛋、糖、面粉、发粉为基本材料 。 由于菜油不像牛油（传统蛋糕都是用牛油的）那样容易打泡 ， 因此需要靠把鸡蛋清打成泡沫状 ， 来提供足够的空气以支撑蛋糕的体积 。 戚风蛋糕含足量的菜油和鸡蛋 ， 因此质地非常的湿润 ， 非常适合儿童吃 。 不过由于缺乏牛油蛋糕的浓郁香味 ， 戚风蛋糕通常需要味道浓郁的汁、或加上巧克力、水果等配料 。
很多装饰类的蛋糕（奶油水果蛋糕）、奶酪蛋糕、幕斯蛋糕都会用戚风蛋糕做底衬 ， 所以戚风蛋糕在甜点里比较基础和重要 。
材料：低筋面粉：85克；鸡蛋：5个；色拉油（无味蔬菜油）：40克；鲜牛奶：40克；细砂糖：90克；
做法：1、准备材料 。 面粉需要过筛 ， 加入玉米淀粉、泡打粉；鸡蛋提前从冰箱取出 ， 蛋白蛋黄分离 ， 盛蛋白的盆要保证无油无水 ， 最好使用不锈钢盆 。
2、用打蛋器把蛋白打到呈鱼眼泡状的时候 ， 加入1/3的细砂糖（20克） 。
3、继续搅打到蛋白开始变浓稠 ， 呈较粗泡沫时 ， 再加入1/3糖 。
4、再继续搅打 ， 到蛋白比较浓稠 ， 表面出现纹路的时候 ， 加入剩下的1/3糖 。
5、再继续打一会儿 ， 当提起打蛋器 ， 蛋白能拉出弯曲的尖角的时候 ， 表示已经到了湿性发泡的程度 。 如果是做戚风蛋糕卷 ， 蛋白打发到这个程度就可以了 。 但如果制作常规的戚风蛋糕 ， 就还需要继续搅打 。
6、当提起打蛋器的时候 ， 蛋白能拉出一个短小直立的尖角 ， 就表明达到了干性发泡的状态 ， 可以停止搅打了 。
7、蛋白打发的程度非常关键 ， 打到干性发泡以后 ， 就不要继续搅打了 ， 如果搅打过头 ， 蛋白开始呈块状 ， 会造成戚风制作的失败 。 把打好的蛋白放入冰箱冷藏 ， 开始制作蛋黄糊 。
8、把5个蛋黄加入30克细砂糖 ， 用打蛋器轻轻打散 。 不要把蛋黄打发（如果蛋黄被打到颜色变浅 ， 体积变大 ， 就说明被打发了 。 蛋黄打发会导致戚风蛋糕成品中出现较大的孔洞 ， 不够细腻） 。
9、依次加入40克色拉油和40克牛奶 ， 搅拌均匀 ， 再加入过筛后的面粉 ， 用橡皮刮刀轻轻翻拌均匀 。 不要过度搅拌 ， 以免面粉起筋 。
10、盛1/3蛋白到蛋黄糊中 ， 用橡皮刮刀轻轻翻拌均匀（从底部往上翻拌 ， 不要划圈搅拌 ， 以免蛋白消泡） ， 翻拌均匀后 ， 把蛋黄糊全部倒入盛蛋白的盆中 ， 用同样的手法翻拌均匀 ， 直到蛋白和蛋黄糊充分混合 。
11、混合好后的状态应该是比较浓稠均匀的浅黄色 。 将混合好的蛋糕糊倒入模具 ， 抹平 ， 用手端住模具在桌上用力震两下 ， 把内部的大气泡震出来 。
12、入烤箱 ， 170度 ， 约1个小时即可 。 烤好后的蛋糕从烤箱里取出来 ， 立即倒扣在冷却架上直到冷却 。
13、然后 ， 脱模 ， 切块 ， 即可享用 ， 也可以用来制作各种裱花蛋糕 。
戚风蛋糕制作注意事项
戚风蛋糕制作中有许多注意事项 ， 各位妈妈制作时要了解一下 。
1、打蛋黄也很重要
打蛋黄比较简单一些 ， 但是也要注意一些细节 。
（1）蛋黄加入白糖后 ， 一定要搅打至呈乳白色 ， 这样蛋黄和白糖才能混合均匀 。
（2）加入色拉油的目的是使蛋糕更加滋润柔软 ， 但用量要准确 。 色拉油加得过少 ， 则蛋糕干瘪；加得过多 ， 则不易均匀地融入蛋黄糊里 ， 并且过量的油脂还会破坏蛋白膏的泡沫 ， 最终影响到蛋糕质量 。 另外 ， 加入色拉油时需分次调入 ， 这样更容易搅匀 。

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