黄蟮不需要焯水再炒 。因为焯水之后，鳝鱼的口感会变得很差，鲜味也没有了，鳝鱼的营养也会流失掉一大部分 。正确的做法是先养一天一夜，然后再用盐和面粉洗干净 。
【黄蟮要用开水焯一下再炒吗 黄蟮要焯水吗】 黄蟮要用开水焯一下再炒吗
鳝鱼本身带着土腥味，但是却并不需要焯水，因为黄鳝经过焯烫之后，不仅鳝鱼的鲜味没有了，还会影响鳝鱼的口感，让鳝鱼的营养流失掉 。但是鳝鱼表面有一层粘液，特别滑，怎么样去掉这层粘液呢?正确的做法是，先要用清水将鳝鱼养1天1夜，让其排尽脏东西，然后用少许盐和面粉清洗干净，千万不要焯水 。
鳝鱼的味道非常鲜美，营养价值高，对于促进脑力发育和防止老年人记忆力衰退有很好的作用 。同时鳝鱼也适合病后，产后身体虚弱时吃 。
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