松鼠鱼做法步骤：
1、原料食材：鲜鲤鱼一条、白糖两匙、醋四匙、酱油两匙、番茄酱一两、老姜、独蒜、香葱、鲜豌豆一两、笋尘一两、肉末一两、料酒三匙、淀粉一汤勺、汤或水半杯、盐；
2、鱼去鳞、挖腮、去头，用刀从鱼的脊背正中对剖成两半；
3、剔去鱼骨和鱼剌，保留鱼尾 ， 在鱼肉面斜切成荔枝形，勿切破鱼皮；
4、在鱼肉上抹盐、料酒腌约二十分钟 ， 豌豆煮软，笋尖稍煮后切小粒，葱、姜、蒜切碎，酱油、糖、醋、淀粉、汤或水同放在碗里调成滋汁；
5、吸干鱼肉上的腌汁，再裹满淀粉；
6、锅中放油烧至七成热，将鱼花形在外，鱼皮在内卷成筒，分别卷筒 ， 手提鱼尾，将油不断浇到鱼上，使鱼定型；
【松鼠鱼怎么炸】7、定型后放油里炸至微黄色，捞出沥干油盛盘待用；
8、锅中放约一两油烧至五成热 ， 改小火后下姜、葱、蒜末炒出香味，再下番茄酱炒约半分钟；
9、加适量汤或水，沸后下肉末、豌豆、笋粒烧约半分钟，再倒入碗里的滋汁 ， 起锅将汁浇到鱼上即可上桌 。
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