昂刺鱼的营养价值高 ， 富含蛋白质、钙、磷、钾、钠、镁等矿物元素 。昂刺鱼的药用价值也很高 ， 但做法却很平民化 ， 是大众餐桌上不可或缺的一道美味 。适当食用昂刺鱼能益脾胃 ， 利尿消肿 。对于脾虚而水肿者尤其适宜 。
【昂刺鱼怎么杀】昂刺鱼背鳍跟腹鳍有几根大刺 ， 大刺是有毒的 ， 被扎到手会疼痛难忍 ， 所以杀鱼时一定要小心 。
昂刺鱼与其他鱼的杀法不一样 ， 不要用刀开膛破肚 ， 只需要一把剪刀 ， 在鱼腹链接鱼鳃处剪开 ， 然后用力往鱼尾方向拉 ， 露出鱼的内脏后 ， 先取腮 ， 后掐断鱼肠 ， 一下子就可以很轻松的把肠肠肚肚都清理干净了 。有些人怕被扎到手 ， 可以先提前将刺剪掉 ， 然后再去剪开清理 ， 或者残忍一些直接拍晕 ， 昂刺鱼身上有一种特别的粘液 ， 这使得昂刺鱼的鱼身十分滑腻 ， 至于手握不住可以用毛巾按住 。
另外昂刺鱼的粘液用清水冲洗是没用的 ， 冲洗不干净 ， 搓又搓不掉 ， 杀完鱼手上黏黏的很难受 ， 那么教大家一个很简单的方法 ， 将细盐撒在鱼身 ， 然后搓一搓 ， 搓完后用水冲洗干净 。
需要注意的是 ， 冲洗时会发现水变黄了 ， 这是个正常现象 ， 昂刺鱼在死后身上的黄色就会脱落 ， 尤其是天气炎热的时候 ， 建议清洗是带上手套 ， 免得染上黄色又带鱼腥味 。
昂刺鱼的做法很多 ， 可红烧可煲汤 ， 昂刺鱼只有一根大骨刺 ， 熟了的昂刺鱼可用筷子从鱼鳃处扎住 ， 然后一拽 ， 整根鱼骨刺跟鱼肉就分离了 ， 剩下的鱼肉鲜美无刺 ， 特别适合小孩跟老年人食用 。
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