牛肉酸的怎么回事


牛肉酸的怎么回事


牛肉酸的是因放置时间过长 , 微生物分解牛肉 , 产生了酸性物质 。平时在购买牛肉的时候要避开那些有湿润、粘手、颜色暗等变质现象的牛肉 。牛肉中含有多种人体需要的元素 , 可以将它制成牛排、牛腩汤等菜食用 。
辨别方法:
一看 , 看肉皮有无红点  , 无红点是好肉 , 有红点者是坏肉;看肌肉 , 新鲜肉有光泽 , 红色均匀 , 较次的肉 , 肉色稍暗;看脂肪 , 新鲜肉的脂肪洁白或淡黄色 , 次品肉的脂肪缺乏光泽 , 变质肉脂肪呈绿色 。
二闻 , 新鲜肉具有正常的气味 , 较次的肉有一股氨味或酸味 。
【牛肉酸的怎么回事】三摸 , 一是要摸弹 性 , 新鲜肉有弹性 , 指压后凹陷立即恢复 , 次品肉弹性差 , 指压后的凹陷恢复很慢甚至不能恢复 , 变质肉无弹性;二要摸黏度 , 新鲜肉表面微干或微湿润 , 不粘手 , 次新鲜肉外表干燥或粘手 , 新切面湿润粘手 , 变质肉严重粘手 , 外表极干燥 , 但有些注水严重的肉也完全不粘手 , 但可见到外表呈水湿样 , 不结实 。

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