【教你如何煲一碗好吃的白米粥】教你如何煲一碗好吃的白米粥
教你如何煲一碗好吃的白米粥
选米：一年一季的新米
煲粥的米最好选一年只产一季的大米 。 道理很简单 ， 一年一季的稻米蕴涵了天地精华 ， 而这种米最好也选新米 ， 因为新米更有米香味 。 市场上卖的免淘洗米 ， 多半是抛过光的 ， 米中精华尽在表皮 ， 这一抛光精华也就所剩不多了 ， 所以最好不要选这种米煲粥 。
淘米：无浮尘无杂质
淘米时只要用手轻轻拨动米粒 ， 使杂质析出 ， 然后倒去淘米水即可 。 千万不要使劲搓洗米粒 ， 否则米中的精华就流失了 。
腌米：让白米“瓦解军心”
大米淘洗干净后加入适量油和盐（花生油、色拉油均可）拌匀腌制30分钟 ， 这样做是因为油吸附能量的本领比水要大得多 。 当米粒沾上了油以后 ， 沾油的部位可以在短时间内集聚超过水温很多的热能 ， 这样米粒下锅后就能快速开花 ， 这是熬粥最关键的“要诀” 。 同时 ， 用油和盐将大米腌制后可使煮出的粥味更香滑 。
煲煮：滚水下锅
煮粥的水最好是滚烫的开水 。 煲煮的过程要连续进行90分钟 ， 中间不能停火 ， 也不能加水 ， 所以水一定要一次加够 。 （米与水的比例约为1：30） 。
火候：介于文武之间
把粥烧开时 ， 火越大越好 ， 这样米才容易开花 。 但粥锅开了以后 ， 要将火候调到文火武火之间 ， 保持粥已沸而汤不溢的程度 。 火太大了上面那层“米油”就会焦化而发黄 ， 火太小又不能使粥“糊化” 。 这时米与米之间、米与水之间、米与锅壁之间 ， 要产生均匀的、温柔的 ， 但却是有足够力度的碰撞与摩擦 。 米粒会一点一点糊化 ， 粥汤会一点一点浓稠 ， 米香也会一点一点渗透出来 。
于是 ， 一碗香醇滑润的白粥就这样诞生了 。 煮好的白粥可以直接喝 ， 也可以用来做生滚粥的粥底 。
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