我们都知道 ， 鸡蛋的蛋壳圆滚滚的 ， 十分漂亮 ， 然而把鸡蛋放在放大镜下观察 ， 就会发现鸡蛋的本来面目——蛋壳上满是小洞洞 。 在刚生下来的鸡蛋的表面 ， 有一层胶状物质 ， 能够堵住鸡蛋壳上的这些小洞洞 。 可是这层胶状物能够溶于水 ， 所以当用水洗去鸡蛋上的污垢时 ， 也一起洗掉了胶状物 。 这样一来 ， 蛋壳上的洞洞就像打破了玻璃的窗子一样 ， 细菌就会像“寒风”长驱直入 ， 于是鸡蛋很快就坏了 。
过去 ， 养鸡的人家 ， 常常把刚生下来的鸡蛋放在石灰水里浸泡一会 ， 这样鸡蛋就不容易坏了 。 这样做有两个原因：第一 ， 石灰水本身能杀菌；第二 ， 鸡蛋也在不断“呼吸” ， 通过洞洞排出二氧化碳 ， 这些二氧化碳一遇上石灰水 ， 会立即生成白色的碳酸钙沉淀 ， 堵住小洞洞 ， 这样一来细菌就无法侵入蛋壳里 ， 鸡蛋就不容易坏了 。
【鸡蛋经水洗后为什么容易变坏】所以 ， 大家买了鸡蛋后 ， 除非要马上食用 ， 否则别用水清洗了 。
