韭菜盒子的用料面粉300g开水适量韭菜1把虾皮15g鸡蛋2个盐依个人口味十三香3克麻油5g食用油适量韭菜盒子的做法【韭菜盒子的做法步骤】
步骤1：在面粉中加少量盐搅拌均匀 。 （加盐可提高面粉筋性）
步骤2：用开水烫面 ， 不要全烫 ， 留出一部分加凉水 ， 用筷子搅拌成雪花状 。 （这样和出的面避免了全烫面的粘 ， 也避免了全凉水和出的面的硬 ， 这样口感正好）
步骤3：将雪花状面絮揉成光滑面团 ， 盖保鲜膜或冷湿布醒20-30分钟 。
步骤4：韭菜摘好洗净控干水分 ， 切成0.5厘米左右的小段 。
步骤5：鸡蛋加少许料酒打散 。
步骤6：热锅凉油 ， 油热将鸡蛋液倒入 ， 炒熟用锅铲将鸡蛋划散捣碎晾凉备用 。
步骤7：将切好的韭菜加入麻油或食用油拌开拌匀 ， 这样可以避免接触到盐而出汁水 。
步骤8：然后加入炒好的鸡蛋和虾皮(虾皮也用油拌下 ， 目的也是避免接触韭菜出汁水) 。
步骤9：加入适量五香面和盐 ， 鸡精拌匀备用 。
步骤10：将醒好的面取出 ， 再次揉光 。
步骤11：搓成长条 。
步骤12：再切分成大小均匀的面剂子 。
步骤13：将面剂子按扁 ， 擀成边缘薄中间略厚的圆皮 。
步骤14：在面皮上填上适量的馅料 。
步骤15：对折将边缘捏紧 ， 捏出花边 。
步骤16：捏好的生坯先放一边备用 。
步骤17：平底锅中刷一层薄油烧热 ， 将生坯入锅 。
步骤18：煎至金黄然后翻面 。
步骤19：待两面都煎到金黄时出锅 。
步骤20：装盘 。
步骤21：趁热吃 。
韭菜盒子的烹饪技巧将切好的韭菜加入麻油或食用油拌开拌匀 ， 这样可以避免接触到盐而出汁水 。
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