1、锅中加入适量水烧开 ， 倒入五花肉500克 ， 姜片4片 ， 花椒3克 ， 盖上盖子焖煮15分钟 ， 煮至筷子可以插入猪皮后捞出 ， 这里切记猪肉的水先别倒掉;
【扣肉的做法 扣肉怎么做】 2、碗中倒入甜酒水10克 ， 均匀的抹在猪皮表面 ， 然后抹上老抽上色 ， 猪肉的每个面都要抹上老抽 ， 晾干后用吸水纸将水吸干 ， 这是为了防止炸肉时被油溅起烫伤;
3、锅中倒入适量菜籽油 ， 油温至7成热时改用小火 ， 放入五花肉油炸 ， 要不停的移动猪肉 ， 炸至猪皮起泡 ， 翻面再炸两分钟 ， 之后将其捞出 ， 放入之前猪肉的锅中再浸泡10分钟 ， 这样可以让猪皮更加酥软可口;
4、猪肉捞出后放凉将水分沥干 ， 五花肉切片 ， 皮朝下盛入碗中 ， 均匀的撒上些许姜末 ， 再撒上梅干菜250克 ， 撒上花椒2克 ， 碗中倒入生抽10克 ， 盐3克 ， 鸡精3克 ， 胡椒粉2克 ， 调匀后淋至碗中;
5、蒸锅中倒入适量水烧开 ， 放入装好的五花肉 ， 先用大火蒸20分钟后改用小火蒸90分钟 ， 最后取盘子盖在五花肉碗上 ， 到处多余汤汁后 ， 将肉扣在盘中即可 ， 这样一份醇香可口肥而不腻的梅菜扣肉就大功告成了 。
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