炒猪肉的小诀窍 让猪肉更鲜嫩
【炒猪肉的小诀窍】炒猪肉的小诀窍， 让猪肉更鲜嫩
控制好火候：
猪肉下锅前， 最好把油温控制在60℃~70℃ 。 另外， 应该选择大火快炒， 在肉还没有完全丧失水分之前起锅， 这样的肉一咬下去都是鲜嫩的肉汁， 十分可口 。
拌入鸡蛋清：
当要炒猪肉片或做水煮肉片的时候， 可在切好成片的猪肉中加入鸡蛋清———在鸡蛋上开一个小口， 让鸡蛋清滴流出来， 千万注意不要让蛋黄混入肉中 。 由于鸡蛋清有保护猪肉组织、保留水分和营养的作用， 所以这样做出来的猪肉可口又鲜嫩 。
加入生粉和黄酒：
对于大多数炒肉的菜式来讲， 下锅之前先用生粉和黄酒等调料腌一下会使肉更嫩滑 。 炒之前先把切好的肉放在器皿里， 加入生粉、食用油以及适当的黄酒， 充分搅拌之后再下锅， 炒出来的肉就会鲜嫩多汁 。
为了让炒出来的猪肉既嫩滑又不沾锅底， 要拿捏好炒锅的温度和锅里面油的覆盖程度 。 在锅加热一会儿后， 倒入油， 并用油转一下锅底， 加大锅底的油的覆盖面， 这样在炒肉时就能避免因猪肉碰到没油的热锅而被粘住的情况 。 另外， 在挑选猪肉时， 最好选择里脊肉和后臀肉， 这两个部位都是瘦肉， 更适合爆炒 。
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