火锅是很多人的“最爱” 。 即便是在炎热的夏天 ， 开着空调吃火锅 ， 对很多人来说也是一种享受 。 我国的火锅种类丰富 ， 深得大众喜爱 ， 很多地方都有其特色火锅 ， 比如老北京的铜锅涮肉、川渝的麻辣油锅、云南的菌锅、广东的打边炉等 。 很多糖友也很喜欢吃火锅 ， 但在吃火锅的时候需要注意锅底、食材的选择以及进食顺序等细节 ， 这样才能做到健康美味两不误 。 除了有些火锅食材会影响血糖控制 ， 火锅会带来一些对身体健康不利的因素 ， 如 ， 高钠、高脂、高嘌呤等 ， 从而影响对血压、血脂、血尿酸等代谢指标的控制 。 下面和一起来看看吧 。
火锅不仅是美食 ， 而且蕴含着饮食文化的内涵 ， 为人们品尝倍添雅趣 。 吃火锅时 ， 男女老少、亲朋好友围着热气腾腾的火锅 ， 把臂共话 ， 举箸大啖 ， 温情荡漾 ， 洋溢着热烈融洽的气氛 ， 适合了大团圆这一中国传统文化 。
在东北 ， 人们招待客人时 ， 火锅里的菜摆放颇有规矩:前飞后走 ， 左鱼右虾 ， 四周轻撒菜花 ， 即飞禽类肉放在火锅对炉口的前方 ， 走兽类肉放于火锅后边 ， 左边是鱼类 ， 右边是虾类 ， 各种菜丝稍许放一些 ， 宛若"众星捧月"以示尊敬 。 若对待不速之客 ， 则把两个特大肉丸子放在火锅前边 ， 后边是走兽类肉 ， 示意你离去 。
在重庆 ， 吃火锅也有讲究 ， 调料一般选用最基本的葱姜蒜和香油 ， 这样才能吃出火锅的原汁原味 。 烫菜有有规矩 ， 先吃毛肚鸭肠一类的食材 ， 烫法是:七上八下 ， 这样烫出来的菜才最嫩 。 招待客人或是和朋友聚餐 ， 一顿火锅再加上几瓶重庆人最爱的江小白 ， 才最能符合重庆人火辣热情的性格 。
台湾客家人多在大年初七这天吃火锅 ， 火锅用料有七样是少不了的 ， 即芹菜、蒜、葱、芜菜、韭菜、鱼、肉 ， 这分别寓意:"勤快、会算、聪明、人缘好、长久幸福、有余、富足" 。
火锅的吃法不同于中餐菜 ， 不是将已烹调好的菜肴端到桌子上就可以吃;而是把一些半成品菜品端到桌上 ， 由自己亲手操作(烹饪) ， 自烫自食;菜品的烫(煮)食火候 ， 就掌握在食客的手中 。 因此 ， 食客必须了解火锅的吃法 ， 才能吃得好 。
1、烫 ， 在锅中烫熟 。
其要决是:首先要区别各种用料 ， 不是各种用料都是能烫食的 。 一般来说 ， 质地嫩脆 ， 顷刻即熟的用料涮:即将用料夹好适用于烫(涮)食 ， 如鸭肠、腰片、肝片、豌豆苗、菠菜等;而质地稍密一些 ， 顷刻不易熟的 ， 要多烫一会儿 ， 如毛肚、菌肝、牛肉片等;其次要观察汤卤变化 ， 当汤卤滚沸、不断翻滚、并且汤卤上油脂充足时 ， 烫食味美又可保温;再次 ， 要控制火候 ， 火候过头 ， 食物则变老 ， 火候不到 ， 则是生的;第四 ， 烫时必须夹稳食物 ， 否则掉入锅中 ， 则易煮老、煮化 。
