荸荠叶片退化 ， 而慈姑叶片像箭头 ， 荸荠成熟后呈深栗壳钯或枣红色 ， 与栗子相似 ， 而慈姑成熟后呈黄白色或青白色 。荸荠皮色紫黑 ， 肉质洁白 ， 味甜多汁 ， 清脆可口 ， 自古有“地下雪梨”之美誉 ， 北方人视之为“江南人参” 。
荸荠和慈姑的区别
荸荠既可作为水果 ， 又可算作蔬菜 ， 是大众喜爱的时令之品 ， 慈姑不能生吃 ， 但可炒可烩可煮 ， 慈姑烧肉别具风味 。
荸荠是中国的特色蔬菜之一 ， 通常以地下膨大球茎供食用 ， 可以生食、熟食或做菜 ， 尤适于制作罐头 ， 称为“清水马蹄” 。
【荸荠和慈姑的区别】荸荠具有皮薄汁多、水分含量高、极易失水萎缩和腐烂变质的特点 ， 一般采用鲜货上市直销 ， 贮藏期不超过10天 。
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