科学吃：防癌要学“慢”
细嚼慢咽减少致癌物质 。 中国中医科学院教授杨力表示 ， 人的唾液中含有过氧化物酶、过氧化氢酶和维生素C ， 不仅有抗氧化作用 ， 还能分解进入口腔的致癌物质 ， 有效降低癌症的发病率 。 美国研究证实 ， 当亚硝酸类化合物、黄曲霉素等强致癌物遇到唾液时 ， 细胞变异原性会在30秒内完全丧失 。 从这个角度讲 ， 用餐节奏不宜太快 ， 细嚼慢咽有助于唾液发挥抗癌功效 ， 一口食物咀嚼30下再咽下去最好 。
杜绝高温预防食道癌 。 荀晓霖指出 ， 吃饭太急、太快的人容易吃得过烫 ， 久而久之 ， 高温饮食的刺激会使口腔黏膜、食道、胃黏膜频繁破损 ， 甚至发生溃烂、出血 ， 从而诱发癌症 。 数据显示 ， 食道癌患者中 ， 平时喜好热食、热饮者占到90%以上 。 因此 ， 吃饭一定要慢下来 ， 等食物凉一些 ， 最好到40摄氏度左右时再吃 。
【番茄越红越熟越防癌】控制食量还能防癌 。 “只有慢慢吃 ， 才能感受到饥饿感的消退和胃里逐渐充实的感觉 ， 然后适时放下筷子 ， 保证七分饱的状态 。 ”中国农业大学食品科学与营养工程学院副教授范志红表示 ， 如果见到美食就是一顿狼吞虎咽 ， 往往容易吃得过多 ， 给胃肠带来巨大的消化压力 。 日本研究显示 ， 总是吃得太饱 ， 会降低抑制细胞癌化因子的活动能力 ， 增加患癌风险 。 因此 ， 吃饭时坚持“慢”的原则对防癌大有裨益 。
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