大骨汤即猪骨汤， 是鲜香味浓郁的一类高汤， 其中富含钙、骨胶原、骨黏蛋白等， 下面小编为大家介绍大骨汤的做法及窍门 。
大骨汤的做法
时蔬大骨汤
主料：大棒骨2根， 甜玉米1个， 火腿片几片， 西兰花几棵， 黑木耳少许 。
辅料：盐3勺， 糖少许 。
做法：
1、锅里放凉水， 把大棒骨放入焯去血沫， 开锅后再煮2-3分钟， 汤水都不要， 棒骨捞出洗干净 。
2、重新放凉水， 放入大棒骨， 放入姜片， 料酒， 开锅煮开后， 再适当撇去浮沫 。
3、放入火腿片， 转小火， 盖上锅盖， 炖1个半小时 。
4、1个半小时后， 加入泡开的黑木耳， 甜玉米段， 改大火， 让汤汁翻滚吧 。 这一步， 你就会发现汤汁会变得发白 。
5、最后一分钟， 加入西兰花， 加入盐和糖调味 。
萝卜大骨汤
用料：白萝卜1个， 猪筒子骨2根， 生姜、盐、花椒、料酒、醋、香油、鸡精、葱花适量 。
做法：
【大骨汤怎么熬】1、白萝卜去皮切滚刀块备用 。
2、筒子骨敲成段， 用冷水洗干净， 然后放在开水里， 加少许盐、料酒焯1-2分钟， 把水面的浮沫撇掉， 捞出筒子骨待用 。
3、取一个煲加2/3清水进去， 放到炉上用旺火烧开， 把筒子骨和萝卜倒入煲里， 加一小块的老姜（用刀侧面拍几下）， 花椒数粒， 滴入几滴醋（好让骨头内的钙质更容易溶入汤内）， 大火烧开后可以用文火再炖1个半小时左右 。
4、准备一个大碗， 放少许葱花、盐、鸡精、香油， 把汤盛进去就可以了， 大功告成， 香气扑鼻的萝卜大骨汤就做好了！
熬大骨汤的小窍门
1、煮骨头汤时加一小匙醋， 可使骨头中的磷、钙溶解于汤中， 并可保存汤中的维生素 。
2、煮的时候中途千万不要加冷水， 以免汤的温度突然下降导致蛋白质和脂肪迅速凝固变性， 影响营养和味道 。
3、最好用冷水煮 。 如果一开始就往锅里倒热水， 肉的表面突然受到高温， 肉的外层蛋白质就会马上凝固， 使得里外层蛋白质不能充分地溶解到汤里；另外， 不要过早放盐， 盐会使肉里含的水分很快跑出来， 也会加快蛋白质的凝固， 影响汤的鲜味；葱、姜和酒等佐料不要放得太多， 适量就好， 否则会影响汤汁本身的鲜味 。
4、如果觉得骨头汤就这样喝太油腻， 可以加点海带或者冬瓜、萝卜， 就不会腻了 。 还可以将少量紫菜置于火上烤一下， 然后撒入汤内， 也可去除油腻 。
5、在煮汤的过程中要注意撇去汤面上的浮末、浮油， 否则最后煮出来汤会很难看 。
6、还有， 要想汤清、不浑浊， 必须用微火烧， 使汤只开锅、不滚腾 。 因为大滚大开， 会使汤里的蛋白质分子凝结成许多白色颗粒， 汤汁自然就浑浊不清了 。
