1、给公猪后蹄用高压注水 。
2-3、炙火去毛 。
4、第一代丁字形木制工具和第四代“捣洗”工具——“光杆”塑钢拖把 。
5、将猪脚块放入盆中浸泡20分钟 。
【长沙伍氏猪脚秘方 伍氏猪脚】
6、用拖把杆顶端的三个平行滚轴将猪蹄反复捣洗干净 。
7、高压锅装上了漏网 ， 为猪蹄焯水的时候无需捞取 ， 使用更便捷 。
去脂是猪脚好吃的关键 ， 大厨为此各出奇招——水煮、高压、油炸……“伍氏”靠“捣洗”的方法为猪脚脱脂 ， 看似麻烦耗时 ， 却最简单管用 。
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