煮一碗香喷喷的白米饭也需要技巧 _云知道

虽说米饭是日常主食中的基本款，可是越是基本越考验手艺。平时蒸米饭时，你还是简简单单就米放到锅里煮吗？其实只需掌握简单几招，就可以让米饭格外好吃！

好米饭选米技巧很重要
看外观
看大米的色泽和外观。正常大米大小均匀、丰满光滑，有光泽，色泽正常，少有碎米和黄粒米。
抓一把
抓一把大米在手中，摊开手后，观察手中粘有糠粉情况，合格大米糠粉很少。
闻一下
闻大米的气味。用手取少量大米，向大米哈一口热气，或用手摩擦发热，然后立即嗅其气味。正常大米具有清香味，无异味。
尝一粒
尝大米的味道。取几粒大米放入口中细嚼，正常大米微甜，无异味。

铸铁锅煮饭，比电饭煲口感更好
具体做法（按两杯米的分量来计算）：
1.先用中火煮个五分钟，锅沿会冒出比较多的白汽，锅底的声音慢慢变大；
2.然后调成小火，再煮七分钟；
3.整个过程中要忍住，不要揭开锅盖，否则米饭容易夹生。
用开水蒸米饭法
大部分人平时煮饭都是直接用生水，熟不知，正确的煮米饭方法是，淘米后用开水煮饭。
既可以缩短蒸煮的时间，还能保证米中的维生素不会流失，大米中的维生素B族有助于调节体内糖类的代谢。
补充维生素B族更是可以提高记忆力，特别是对于家里的在上学的孩子来说非常重要。所以妈妈们一定要记得用开水来煮米饭~

健康的吃法
粗粮杂豆
米饭，尤其是现在的精白米饭，由于好消化、餐后血糖反应快，对血糖控制很不利。而富含膳食纤维的黑米、紫米、糙米等都是延缓消化速度的好选择。所以，理想的控制血糖和消化速度的方法就是少吃白米饭。平时煮饭不要总是用白米，不妨换点糙米、粗粮杂豆等。实在不行，煮白米饭时可以加点粗粮杂豆，比如在白米饭里加上绿豆、红豆、豌豆和莲子等，可以使米饭和米粥的饱腹感明显上升，消化速度减缓。
不宜软烂
很多人喜欢把米饭做得软点。蒸米饭前先把大米浸泡几个小时，再小火慢煮或者压力锅蒸煮，让米饭更加软、烂。这样口感上是好吃多了，不过这种米饭的消化速度和餐后血糖反应也会明显上升。研究显示，浸泡、增加水量以及延长蒸煮时间，都会加快米饭的淀粉消化速度。所以，建议平时煮饭还是不要煮太软、太烂。

当天做当天吃
平时做饭一次不要太多，因为米饭多次加热后，往往会变得更烂、更软，很容易消化，餐后的血糖反应也更高。如果条件允许，最好当天做的饭当天吃完;如果有剩饭，也最好不要反复加热。
而对于胃动力不好、消化功能比较差的人，吃白米饭时要追求好消化，蒸米饭时就需要努力降低抗性淀粉的含量，发挥精白大米容易消化的优势，米饭也不要放太凉了吃。
需要提醒的是，对于想减肥的人来说，还是要控制总能量摄入，如果还是大碗吃米饭、大包吃零食，体重恐怕只会有增无减。
加醋蒸法
【煮一碗香喷喷的白米饭也需要技巧】煮熟的米饭不宜久放，尤其夏季，米饭很容易变馊。若在蒸米饭时，按1.5公斤米加2~3毫升醋的比例放些食醋，可使米饭易于存放和防馊，而且蒸出来的米饭并无酸味，相反饭香更浓。