食物中的多环芳烃化合物来自以下几方面：
1. 熏烤污染：一方面 ， 熏烤食物时会产生大量含多环芳烃的熏烟；另一方面 ， 动物性食物在熏烤时会分泌油脂 ， 形成苯并芘 ， 这是熏烤食物致癌物质的主要来源 。
2. 油墨污染：油墨中含有炭黑 ， 而炭黑中含有多种具有致癌性质的多环芳烃 。 很多烤制食物喜欢用食品包装纸包装 ， 包装纸上的多环芳烃遇热就会污染食物 。
3. 环境污染：当空气、水体、土壤中含有多环芳烃时 ， 经过生物循环就会污染植物 ， 如粮食、水果等食物通常就是受到这种方式污染 。
烧烤怎么吃才健康
熏烤煎炸类食品之所以产生致癌物质 ， 主要是和加工方式有关 ， 尤其是含有动物蛋白的食品 ， 经过熏、烤、煎、炸等油温过高的处理方式 ， 就会分解出含有致癌作用的诱变剂 。 长期食用高温加热的油 ， 可引发胃溃疡、肺癌、乳腺癌等疾病 。 因此 ， 最好不要食用烧烤尤其是已经焦煳的食物 。 如果需要煎炸 ， 使用的油必须新鲜 。 家庭用油不宜长期存留 ， 必须及时更换 。
当油温过高时 ， 食物中的不饱和脂肪酸就会加速氧化成为饱和脂肪酸 ， 食用此类食物会增加胆固醇水平 。 而且油温越高 ， 油烟蒸发越快 ， 当油温达到180℃时产生的油烟进入呼吸道可诱发肺癌 。 因此 ， 在烹饪时 ， 宜降低油温 ， 保持通风 。 油煎油炸食物时温度不宜太高 ， 对于已经焦煳的食物 ， 最好不要再食用 。 许多富含碳水化合物的低蛋白食品 ， 包括淀粉类食品 ， 经过煎炸、高温 ， 可产生一种叫做丙烯酰胺的致癌物 。 在平时的食品加工方式的选择上 ， 提倡绿色、科学、合理 ， 多用蒸、煮、炖、焯 ， 少用烧、烤、熏、炸 。
当然 ， 烧烤不是不能吃 ， 但是必须吃得健康 。 首先 ， 在烧烤食物时 ， 在食物外面裹上一层锡纸 ， 可以避免过多的致癌物附着在食物上 。 其次 ， 烧烤时宜选择电烤 ， 不用明火烤 ， 因为明火烤会产生更多的致癌物 。 最后 ， 尽量少吃肥肉 ， 烤后的肉片去掉肥肉后再吃 ， 一定不能吃烧焦的部分 。 此外 ， 烧烤时一般放在箅子上烤 ， 为了保持卫生 ， 要经常更换箅子 。
【烧烤熏炸食物的危害】小贴士：癌症的发生除了和生活环境有关 ， 还和饮食有关 。 生活中 ， 很多食物中都含有危险的致癌物 ， 例如人们喜欢的油条、麻花等 。 无论是外出就餐 ， 还是自己在家下厨 ， 都要注意饮食合理 ， 膳食均衡 ， 荤素搭配是比较营养健康的菜式 。 以少盐、少糖、少油为根本 ， 多吃水果和蔬菜 ， 适度摄入瘦肉、鱼虾、奶、蛋等食物 。
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