![烧烤熏炸食物的危害](http://img.yunnanlong.com/220417/134A412M-2.jpg)
食物中的多环芳烃化合物来自以下几方面:
1. 熏烤污染:一方面 , 熏烤食物时会产生大量含多环芳烃的熏烟;另一方面 , 动物性食物在熏烤时会分泌油脂 , 形成苯并芘 , 这是熏烤食物致癌物质的主要来源 。
2. 油墨污染:油墨中含有炭黑 , 而炭黑中含有多种具有致癌性质的多环芳烃 。 很多烤制食物喜欢用食品包装纸包装 , 包装纸上的多环芳烃遇热就会污染食物 。
3. 环境污染:当空气、水体、土壤中含有多环芳烃时 , 经过生物循环就会污染植物 , 如粮食、水果等食物通常就是受到这种方式污染 。
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烧烤怎么吃才健康
熏烤煎炸类食品之所以产生致癌物质 , 主要是和加工方式有关 , 尤其是含有动物蛋白的食品 , 经过熏、烤、煎、炸等油温过高的处理方式 , 就会分解出含有致癌作用的诱变剂 。 长期食用高温加热的油 , 可引发胃溃疡、肺癌、乳腺癌等疾病 。 因此 , 最好不要食用烧烤尤其是已经焦煳的食物 。 如果需要煎炸 , 使用的油必须新鲜 。 家庭用油不宜长期存留 , 必须及时更换 。
当油温过高时 , 食物中的不饱和脂肪酸就会加速氧化成为饱和脂肪酸 , 食用此类食物会增加胆固醇水平 。 而且油温越高 , 油烟蒸发越快 , 当油温达到180℃时产生的油烟进入呼吸道可诱发肺癌 。 因此 , 在烹饪时 , 宜降低油温 , 保持通风 。 油煎油炸食物时温度不宜太高 , 对于已经焦煳的食物 , 最好不要再食用 。 许多富含碳水化合物的低蛋白食品 , 包括淀粉类食品 , 经过煎炸、高温 , 可产生一种叫做丙烯酰胺的致癌物 。 在平时的食品加工方式的选择上 , 提倡绿色、科学、合理 , 多用蒸、煮、炖、焯 , 少用烧、烤、熏、炸 。
当然 , 烧烤不是不能吃 , 但是必须吃得健康 。 首先 , 在烧烤食物时 , 在食物外面裹上一层锡纸 , 可以避免过多的致癌物附着在食物上 。 其次 , 烧烤时宜选择电烤 , 不用明火烤 , 因为明火烤会产生更多的致癌物 。 最后 , 尽量少吃肥肉 , 烤后的肉片去掉肥肉后再吃 , 一定不能吃烧焦的部分 。 此外 , 烧烤时一般放在箅子上烤 , 为了保持卫生 , 要经常更换箅子 。
【烧烤熏炸食物的危害】小贴士:癌症的发生除了和生活环境有关 , 还和饮食有关 。 生活中 , 很多食物中都含有危险的致癌物 , 例如人们喜欢的油条、麻花等 。 无论是外出就餐 , 还是自己在家下厨 , 都要注意饮食合理 , 膳食均衡 , 荤素搭配是比较营养健康的菜式 。 以少盐、少糖、少油为根本 , 多吃水果和蔬菜 , 适度摄入瘦肉、鱼虾、奶、蛋等食物 。
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