七道徽州名菜徽州名菜 _七道徽州名菜

徽州名菜（七道徽州名菜）
【七道徽州名菜徽州名菜】地处黄山脚下的皖南徽州，是块既具自然风光，又富文化底蕴的土地。这块土地上孕育的徽商，走南闯北，称雄中国商界400年，与徽商生活息息相关而诞生的徽菜跻身于全国八大菜系之列。

徽菜又称“徽州风味”，是中国八大菜系之一，徽菜发端于南宋，兴盛于明清，民国年间又在绩溪继续进一步发展，因此，绩溪又被称为徽菜之乡，而在绩溪县的伏岭镇，诞生了很多徽菜名厨。

清代以后，随着商业的发展，徽菜的中心转向屯溪，大量绩溪人从事徽菜馆业。徽菜是伴随着徽商的发展而兴起的，徽商发展到哪里，哪里就有徽菜馆。据1998年版《绩溪县志》记载，清初县人沿徽宁路（宁国、宣城）与徽杭路向外拓展，“咸丰、同治年间进入杭、嘉、湖、苏、沪、宁一带城镇码头。

清末扩展到武汉三镇。抗战间开拓川、湘、桂、云、黔。……县人历200余年在全国14省、市开办徽菜馆412家，……从业者近800人，为庞大旅外商业队伍中的劲旅。”徽菜的辉煌灿烂从上海一例足可以说明。据《老上海》一书记载：“沪上菜馆，……最先进入上海的是安徽菜。”《安徽菜系实习菜谱》中也简述了昔日徽菜的繁荣：“抗日战争前后，……据不完全据计，当时上海的徽菜馆就有130家，武汉也有40余家。徽菜影响及半个中国。”

作为中国八大菜系之一的徽菜，其发展历史如黄梅戏般抒情绵长、韵味十足。徽菜的特点是重油、重色、重火功、重养生，以汤汁清醇，味道醇厚，上桌后香气四溢而著称。

徽州人对徽菜有个俏皮的总结——“严（盐）重好色，轻微腐败”，后半句则以臭鳜鱼和毛豆腐为代表。几乎所有人对徽菜的印象都是由一条臭鳜鱼开始的，它是典型的闻上去臭，吃起来香，用筷子拨开，经过发酵的鱼肉如同蒜瓣，骨刺鱼肉分离，颜色温润如玉，肉质鲜美醇厚，入口风味独特，别有一番滋味。

山脊、溪水、祠堂、马头墙和徽菜.....游黄山不可错过皖南徽州美景，在黄山不可错过徽州味道，现在让我们来一起寻味徽菜背后的故事。

缘起于清乾隆间皇上微服行旅，来到徽州绩溪上庄拜谒天子坟，因天色渐晚，便借食宿于一山村民妇家，民妇将鸭蛋饺、油豆腐包、红烧肉、干豆角等四样冷菜码在锅中热熟后供上餐桌，皇上津津有味地吃着这民间菜肴。食后问民妇这锅菜叫什么？民妇答道，我们乡下就叫一锅熟。皇上说此名不雅，于是赐名一品锅。著名学者胡适曾以家乡的一品锅款待他的同学、时任美国总统的罗斯福，更使该菜声名远播，故又称胡适一品锅。