全国各地红烧肉的做法
上海——笋干红烧肉
笋干烧肉一道美味家常菜， 此菜笋干香， 肉软烂， 酱红色， 味鲜香， 回味悠长， 是下酒佳肴 。
笋干是一种富有营养价值并具有医药功能的美味食品， 质嫩味鲜、清脆爽口， 含有蛋白质和多种氨基酸、维生素， 以及钙、磷、铁等微量元素以及丰富的纤维素 。 能促进肠道蠕动， 既有助于消化， 有能预防便秘和结肠癌的发生 。
【盘点全国各地红烧肉的做法】材料：五花肉、笋干、老抽、啤酒、五香粉、冰糖、大蒜、八角、开水 。
做法：
1.笋干清洗干净后， 放入锅内加适量水（没过它2厘米为宜）， 大火煮开后关火， 放置冷却， 然后换凉水浸泡2小时， 中间换一次水 。 五花肉洗净， 切成1厘米的方块状， 用厨房纸吸干表面水分 。
2.炒锅中放入油， 烧至七成热时下入五花肉， 煎至肉块两面颜色微焦时盛出 。
3.将煎五花肉的油倒出不用， 锅内加入开水， 放入肉、老抽、啤酒、五香粉、冰糖、大蒜和八角 。 大火煮开， 撇去浮沫后转小火， 炖约30分钟 。
4.放入浸泡好的笋干， 调入盐， 搅拌均匀继续炖煮20分钟后即可出锅
特点：红烧肉里加上了江浙地区生产的笋干， 充分吸收猪肉丰润厚重的肉香， 同时又减少了猪肉油腻的口感， 一举两得朝相辉映， 果然是很有“腔调”！
湖南——毛氏红烧肉
毛氏红烧肉属于湘菜， 是常见的家常菜之一 。 毛氏红烧肉是采用半瘦半肥的猪肉， 切成匀称的切状， 再用上等酱油加少量的糖烧制而成， 色泽呈金黄， 味道糖而不腻 。 当年毛泽东喜欢吃这道菜， 遍布全国各大城市的毛家餐馆都用红烧肉来作招牌菜， 故美其名曰“毛氏红烧肉” 。
材料：五花肉300g， 干辣椒4个， 桂皮2g， 八角2g， 大蒜子1整个， 高汤800ml， 猪油， 料酒2大勺， 生抽2大勺， 蜂蜜1大勺， 白糖15g， 盐， 鸡精 。
做法：
1.五花肉洗净， 冷水下锅， 大火煮开后撇去浮沫再煮2分钟后关火 。
2.将五花肉的皮刮干净， 切成2.5cm见方的肉块 。
3.大蒜切片， 干辣椒切段 。
4.锅烧热， 放少量油， 小火煸香蒜片、干辣椒、桂皮和八角 。
5.倒入肉块翻炒， 炒至变色后盛出 。
6.另起锅放少量油， 下入白糖， 小火熬化 。
7.迅速将炒香的肉块倒入翻炒均匀上色 。
8.调入料酒、生抽、盐， 倒入高汤， 大火烧开后转小火慢炖1个小时左右 。
9.关火前调入蜂蜜和鸡精即可 。
特点：毛氏红烧肉最大的特点是不用酱油上色， 肉块诱人的色泽全靠糖色炒出来， 给浓郁的肉香中增加了几分鲜甜， 的确是“要得”！
浙江——东坡肉
相传为北宋诗人苏东坡（四川眉山人）所创制 。 东坡肉的最早发源地， 是湖北黄冈 。 1080年苏东坡谪居黄冈， 因当地猪多肉贱， 才想出这种吃肉的方法 。 苏东坡曾作《食猪肉诗》云：慢着火， 少着水， 火候足时他自美 。 每日起来打一碗， 饱得自家君莫管 。
材料：猪五花肋肉1500克、葱100克、白糖100克、绍酒250克、姜块（拍松）50克、酱油150克 。
做法：
1.将猪五花肋肉刮洗干净， 切成10块正方形的肉块， 放在沸水锅内煮5分钟取出洗净 。
2.取大砂锅一只， 用竹箅子垫底， 先铺上葱， 放入姜块， 再将猪肉皮面朝下整齐地排在上面， 加入白糖、酱油、绍酒， 最后加入葱结， 盖上锅盖， 用桃花纸围封砂锅边缝， 置旺火上， 烧开后加盖密封， 用微火焖酥后， 将近砂锅端离火口， 撇去油 。 将肉皮面朝上装入特制的小陶罐中， 加盖置于蒸笼内， 用旺火蒸30分钟至肉酥透即成 。
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