1、冷冻保存：需要准备足够大的冰柜 ， 把冰柜的温度调成零下15度 。注意保存时间最多半年 ， 建议尽快食用完毕 。
2、风干保存：将肉切成条状 ， 表面均匀抹上大量的盐 ， 用线穿起来挂在通风处 ， 等待鲜肉晾晒风干即可 。肉可适当切薄 ， 这样风干得更快 。
猪肉：
【如何大量储存猪肉】又名豚肉 ， 是猪科动物家猪的肉 。买猪肉时 ， 根据肉的颜色、外观、气味等可以判断出肉的质量是好还是坏 。优质的猪肉 ， 脂肪白而硬 ， 且带有香味 。肉的外面往往有一层稍带干燥的膜 ， 肉质紧密 ， 富有弹性 ， 手指压后凹陷处立即复原 。次鲜肉肉色较鲜肉暗 ， 缺乏光泽 ， 脂肪呈灰白色；表面带有黏性 ， 稍有酸败霉味；肉质松软 ， 弹性小 ， 轻压后凹处不能及时复原；肉切开后表面潮湿 ， 会渗出混浊的肉汁 。变质肉则黏性大 ， 表面比较干燥 ， 颜色为灰褐色；肉质松软无弹性 ， 指压后凹处不能复原 ， 留有明显痕迹 。
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