千层牛肉馅饼的做法步骤

2022-04-17 小知识

千层牛肉馅饼的用料牛肉馅原料牛肉500克洋葱1/2个大葱1根料酒20克生抽20克老抽10克盐4克糖10克葱姜水50克花椒粉5克馅饼皮用料中筋面粉250克水150克盐3克油10克千层牛肉馅饼的做法

步骤1：首先把牛肉剁成肉馅，家里有绞肉机的就可以省一点力气啦

步骤2：然后把洋葱、大葱也切成碎沫备用，把调肉馅的料都放进肉里

步骤3：葱姜水要提前把葱和姜泡10分钟就可以，加葱姜水要一点一点加，一边加一边顺时针搅拌，一定要顺着一个方向搅拌，否则肉馅口感会很硬

步骤4：把肉馅搅匀后放在冰箱冷藏起来备用

步骤5：这时候我们来和面，把所有和面的原材料一起倒入盆中，直到把面团揉光滑为止，然后醒面15-20分钟，醒过的面团会更加柔软细腻。面团醒好后把面团分成两份

步骤6：先取一份另一份盖好保鲜膜还放在盆里，把面团用擀面杖擀成大约30成40厘米的长方形，要薄厚均匀而且要尽量的擀薄一点，还要注意面皮下面撒手粉，防止粘在面板上。然后重点来了，把面皮用刀切四下如图所示，但是注意看中间不要切断，这样看上去面皮像是被分成了6份。

步骤7：然后我们把调好的肉馅均匀的抹在面皮的其中五块上，右上角的那一块不要加馅料

步骤8：馅料抹匀后首先把没有抹馅的那块面皮盖下来，然后把面皮的边缘捏紧，不要把馅漏出来

步骤9：再来就是把封好边的那一块向左侧反转180度，盖在左侧那一片上，再次把面皮边封好

步骤10：这时候我们就要依次充分第一步和第二步的操作

步骤11：把剩下的面皮一次折叠好，这要折叠好的就是一层面皮一层馅料，一共6层面皮5层肉馅的千层牛肉饼啦。

步骤12：记得要把面皮封好口，尽量把封口处捏薄一点，避免烙馅饼的时候因为封口太厚熟不了。

步骤13：接下来就是要煎馅饼啦，最好找个不粘锅油多一点，油温五成热时把馅饼放进锅里，煎馅饼的过程要全程调小火，一面煎成金黄色了就反过来煎另一面，记得除了馅饼翻面时全程都要盖锅盖，因为这个千层馅饼比较厚，盖上锅盖熟的快，

步骤14：另外因为馅饼皮比较薄，翻面的时候要动作轻柔一点，避免把皮碰破了。

步骤15：煎好的馅饼可以从中间切一刀分成两块，也可以切十字刀分成四块，北方人一般喜欢刚出锅趁热吃，饼皮酥酥脆脆，内馅嫩香多汁，但是别把嘴烫到呦！我的一个潮汕朋友，不太理解北方人为什么总喜欢趁热吃，一个是个人饮食习惯，一个是很多美食不趁热吃外皮不在酥脆会回软，有汤汁的可能会凝固，吃起来不如刚出锅的好吃，不过这个饮食习惯还真是因人而异的，有人喜欢吃冷食，有人喜欢吃热食。

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