四川泡菜盐水：
材料：辣椒、青菜、白萝卜、豇豆、姜 。
做法：
1、将要泡的菜洗净风干 。
2、将清水烧开，放入适量盐 ， 每1公斤水约80克盐 ， 放在旁边备用 。
3、起坛水：用以前的泡菜坛子里的“母水”，放在新鲜坛水里，会有更好的味道，里面有大量的乳酸菌 。将已经冷却的清水倒入母水之中 。
【四川泡菜盐水的做法】4、加入佐料、花椒、茴香、白酒、坛水制成 。
5、将准备好的蔬菜入坛腌制 。菜要装满 ， 尽量少留空隙，以液面靠近坛口，盐水淹没蔬菜为宜 。在坛口周围水槽中注入凉开水 ， 扣上扣碗，放在阴凉处 。
6、泡菜放的地方注意阴凉，注意保持坛口始终有水以保证坛中不进空气和细菌 。如发现坛中有生花的现象 ， 加入少许白酒即可 。
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